[Дядя Миша]

Бириани с уткой.

Ингредиенты на 6 порций:
- 1 кг утиных ножек
- 400 г риса басмати
- 4 коробочки кардамона
- 3 палочки корицы
- 2 средних луковицы
- 4 зубчика чеснока
- небольшой кусочек имбиря (2 столовые ложки в нарубленном виде)
- 1 чайная ложка зерен зиры
- 1/4 чайная ложка кайенского перца
- 1/2 чайная ложка куркумы
- 400 г томатов в собственном соку
- соль по вкусу
- зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи

Приготовление:

Рис промываем, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. Лук, чеснок и имбирь мелко рубим. С утиных ножек срезаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. В 2 захода обжариваем утиное мясо до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на партию. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду мелко нарубленный лук. Жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут. Добавляем имбирь и чеснок, куркуму, зиру, 2 палочки корицы, соль и кайенский перец. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем в сковороду утку и томаты в собственном соку. Доводим до кипения, выключаем и оставляем. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды с палочкой корицы и коробочками кардамона. Кладем рис, варим 5 минут и откидываем на дуршлаг.

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее 150 мл воды и доводим ее до кипения. Кладем в воду половину риса. Сверху выкладываем содержимое сотейника и накрываем оставшимся рисом. Уменьшаем огонь до минимума и готовим бириани под крышкой, не перемешивая, до готовности риса, около 30 минут.

При подаче посыпаем зеленью.