[Дядя Миша]

Плов с перепелкой.

Самыми устойчивыми из традиций являются, пожалуй, традиции кулинарные. Меняются границы, общественные формации, даже климат, национальные блюда перестают быть чем-то экзотическим, проникая в кухни любого народа. Но основной момент, общий принцип неизменен, особенно для такого особенного блюда, как плов. Совершенно не претендуя на оригинальность, тем более на исключительность, рискну предложить свой вариант приготовления этого блюда, уже беспроигрышный, только потому что для приготовления зирвака берутся перепела. Как при этом нарезана морковь и лук, в какой последовательности это пережаривается в казане – почти не играет никакой роли, любую вашу ошибку исправит потрясающий вкус и аромат настоящего, не «загруженного» гормонами и прочими «прелестями» перепелиного мяса. Не надо резать птицу мелко, достаточно на 4-6 частей. Какой водой заливать, кипятком или холодной – тоже на ваш выбор. Зирвак из перепелов варится не более 15-20 минут. Дальше добавляйте рис, приправы, чеснок и все, что вашей душе угодно, ставьте на сильный или слабый огонь – это тоже ваш выбор и ваша традиция. Главное, что ни один плов не будет похож на другой даже у одного хозяина, это блюдо как никогда зависит от нашего душевного состояния во время приготовления и выбора правильного мяса.