[Дядя Миша]

Перепела с яблоками.

Когда зима проходит свой «экватор», впереди еще длинная череда холодных дней, а организм уже истощил свои летние ресурсы. Самое время пересмотреть свой рацион и перейти «из количества в качество», приготовив
Перепелов с яблоками
Для перепелов: 8 перепелов, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. Растительного масла, 3 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. мадеры, 1,5 ст. перепелиного бульона.
Для яблок: 4 кисловатых яблока, сок от Ѕ лимона, 4. ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, щепотка белого перца.
Для гренок: 8 толстых ломтей белого хлеба, 1 ст.л. сливочного масла.
Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон на сильном огне, затем еще 10 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным бульоном.