Бастийя с цыпленком - Chicken B'Stilla.
10 листов теста Брик (фило)
100-120 г растопленного сливочного масла
Сахарная пудра, порошок корицы
НАЧИНКА ИЗ ЦЫПЛЕНКА
800 г куриных бедер (с кожей и костями)
3 ст.л. растительного масла (оливковое)
250 мл куриного бульона (воды)
1 ст.л. сахарного песка (факультативно)
3 репчатых луковицы (порезать полукольцами)
1 ч.л. порошка имбиря
1 ч.л. порошка куркумы
1 ч.л. порошка корицы
½ ч.л. тычинок шафрана (факультативно)
1-2 ч.л. соль (по вкусу)
½-1 ч.л. молотый черный перец (по вкусу)
ЯИЧНАЯ НАЧИНКА
4 яйца (слегка взбить)
150 мл куриного бульона
130 мл рубленых листьев петрушки
МИНДАЛЬНАЯ НАЧИНКА
200 мл молотого миндаля
3-4 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Разогреть маленькую сковороду, выложить тычинки шафрана и, потряхивая сковороду, подержать шафран на небольшом огне в течение минуты. Переложить в небольшую чашку и ложкой растереть в порошок.
Разогреть большую глубокую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложить ножки цыпленка и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Посолить, поперчить, залить 250 мл бульона (водой). Накрыть крышкой и на небольшом огне дать покипеть около 25-30 минут, до готовности мяса (мясо должно легко отходит от костей). Вынуть готового цыпленка из бульона, переложить на тарелку и остудить. Перелить бульон в чистую посуду. Удалить из мяса кости, мякоть порубить ножом.
Разогреть сковороду с 2 ст.л. масла и, помешивая, спассеровать лук (5-6 минут). Добавить 1 ст.л. сахара, и продолжать готовить, пока сахар не карамелизуется. Добавить имбирь, куркуму, корицу, соль, перец, рубленое мясо. Отлить в чашку 100 мл зарезервированного теплого бульона. Добавить шафран, размешать и вылить в сковороду с луком и цыпленком. Добавить по необходимости специи. Осторожно, но тщательно перемешать начинку.
На сухой сковороде поджарить молотый миндаль до золотистого цвета. Переложить в чистую посуду. Добавить сахарную пудру, растопленное масло и тщательно перемешать.
В небольшой кастрюле закипятить 150 мл зарезервированного бульона. Влить взбитые яйца, добавить петрушку и непрерывно мешая вилкой или венчиком, подержать на небольшом огне пока яйца не примут консистенцию « яичницы-болтуньи».
Обильно смазать маслом (дно и стенки) форму для пирога (D 20см). Выложить 1 лист теста (края теста должны немного свисать с формы). При помощи кисточки смазать тесто растопленным маслом. Посыпать 1 ст.л. миндальной смеси. Накрыть другим листом теста, смазать маслом, посыпать миндалем. Повторить весь процесс, что бы в результате на дне формы было 6 слоев теста, смазанных маслом и пересыпанных миндалем. Выложить сверху мясо цыпленка с луком, разровнять. Добавить яичную начинку, равномерно распределив по всей площади. Покрыть все миндальной смесью, разровнять. Загнуть свисающие края теста к центру формы. Накрыть пирог оставшимися листами теста, смазывая, каждый лист растопленным маслом. Загнуть края внутрь формы, смазать сверху сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую до 200С духовку на 30-40 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть готовый пирог из духовки, слегка остудить. Посыпать бастийю сахарной пудрой и корицей, разрезать на порционные куски. Сервировать теплым.
Если вы любите ближневосточную кухню, то настоятельно рекомендовала бы попробовать это удивительное блюдо. Да, оно требует некоторых временных затрат, но начинку мясную и миндальную можно приготовить заранее, и в день приготовления останется только приготовить яйца и собрать пирог. Из- за большого количества ингредиентов, блюдо кажется очень сложным. Но, это совсем не так. Количество ингредиентов минимальное: цыпленок, лук, миндаль, яйца, тесто. Остальное, это специи. Блюдо достаточно легкое в приготовлении. Самым сложным, пожалуй, является « сборка» пирога, а в остальном все очень просто. Традиционно бастийя готовится с мясом голубей, которое никак не входит в список моей любимой пищи, поэтому заменила цыпленком. На аутентичность абсолютно не претендую. Готовила исключительно в соответствии с личным вкусом. В традиционной версии (единой все- таки не существует) часто используется гвоздика, зеленый кориандр, чеснок, поэтому рекомендовала бы использовать специи в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями.