[Дядя Миша]

Эскабече

Ингредиенты

Палтус — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Красный перец чили — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Тмин — 1 ч. ложка
Тимьян — 1 ст. ложка
Белый винный уксус — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан
Оливковое масло — по вкусу
Соль, перец - по вкусу.
Соус айоли:
Картофель — 1 шт.
Майонез — 100 г.
Чеснок - 1 зубчик
Лимонный сок — по вкусу
Шафран — по вкусу
Багет — по вкусу
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Палтус посыпать солью. Соли должно быть достаточное количество. Оставить минут на 5. Потом промыть его под холодной водой, протереть бумажными полотенцами, снять кожу и удалить кости.
Шаг 2 Порезать палтус на небольшие кусочки. Выложить кусочки в форму, полив овощами и еще немного оливкового масла. Пусть постоит пару часов (в холодильнике) - чем дольше, тем лучше, конечно.
Шаг 3 Морковь, перец чили, лук, чеснок нарезать на небольшие кусочки: морковь и лук кольцами, остальное - мелко. Потом овощи выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, тимьян и тмин. Довести до кипения. Именно этой смесью залить рыбу.
Шаг 4 Приготовить соус айоли: Картофель отварить и сделать из него пюре. Смешиать картофель с майонезом, измельченным чесноком и шафраном. Приправить лимонным соком и перцем. Все перемешать.
Шаг 5 Теперь взять багет (длинный батон) и нарезать ломтиками, поджарить в духовке, предварительно смазав оливковым маслом.
Шаг 6 Когда рыба будет готова, достать из холодильника. И поставить в духовку и выпекать минут 20.
Шаг 7 Багет охлаждить немного, выложить на него айоли, потом кусочек рыбы - а сверху овощи.
Приятного аппетита!