[Дядя Миша]

Веганский торт «Прага».

6–8 порций, приготовление: 5 ч

Что нужно:

Для шоколадного бисквита:

165 г шоколадного соевого молока
80 г темного шоколада
50 г кокосового масла
95 г коричневого сахара
95 г рисовой муки
20 г молотого льняного семени
2 г растворимого кофе
15 г какао-порошка
4 г разрыхлителя
1 г соли
Для ганаша:

270 г горького шоколада без сахара
12 г кокосового масла
10 г подсолнечного рафинированного масла
2 г жидкого соевого лецитина
Для глазури:

60 г горького шоколада
15 г масла виноградной косточки или другого рафинированного масла без запаха
Что делать:

1. Для бисквита залейте льняное семя 40 мл питьевой воды. Оставьте до загущения.

2. Растопите смесь из шоколада и масла на водяной бане или в СВЧ в несколько заходов по 30 сек. Добавьте к смешанным сухим ингредиентам. Добавьте льняное семя и соевое молоко. Перемешайте до однородности.

3. На противень, застеленный силиконовым ковриком, поставьте два кондитерских кольца диаметром 16 см. Распределите по ним тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25–30 мин. Полностью остудите.

4.Для ганаша на водяной бане растопите смесь из шоколада и всего масла. Огонь должен быть минимальным, а температура смеси 50 °С. Добавьте лецитин. Перемешайте. Тонкой струйкой вливайте 300 мл питьевой воды (20 °С), пробивая ганаш погружным блендером. Доведите смесь до однородности. Снимите с огня.

5. Переложите ганаш в большой пищевой контейнер, обязательно с ровным дном, укройте пищевой пленкой «в контакт». Уберите в холодильник минимум на 3 ч.

6. Для сборки торта на разделочную доску положите силиконовый коврик или бумагу для выпечки, поставьте кондитерское кольцо диаметром 16 см, проложенное ацетатной пленкой. В него положите один бисквит, на него – слой ганаша. Повторите,оставив ганаш для боковин и украшения. Уберите в морозильник на 30 мин.

7. Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Огонь должен быть минимальным, а температура массы 50 °С. Добавьте масло.Размешайте и снимите с огня.

8. Вылейте теплую глазурь на торт. Дайте ей схватиться, снимите с торта кольцо. Обмажьте бока ганашем. Украсьте торт, отсадив оставшийся ганаш из кондитерского мешка. Уберите торт в холодильник до подачи.