[Дядя Миша]

Цыплята-корнишоны в шампанском.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 потрошеных цыпленка весом каждый по 400 г
1/2 стакана сухого шампанского или игристого вина
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для начинки:
2 куска белого хлеба
маленькая горсть орехов пекан
1 зубчик чеснока
4 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начинки у хлеба удалите корку, мякиш нарежьте маленькими кубиками. Налейте в сковороду масло, положите кубики хлеба, перемешайте и поставьте на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки, помешивая, примерно 3 мин.

Орехи пекан очень мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте орехи с чесноком, джемом и соком цитрусовых (если смесь очень густая, добавьте несколько ложек воды). Добавьте сухарики и перемешайте.

Нафаршируйте цыплят начинкой, положите в жаропрочную форму, посолите, поперчите и смажьте растопленным маслом. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 5 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 170°С.

Выньте форму с цыплятами из духовки, полейте цыплят примерно 1/4 шампанского и верните в духовку. Запекайте примерно 30 мин., каждые 10 мин. поливая шампанским. Подавайте горячими.


Совет гастронома
К такому изысканному блюду и гарнир должен быть соответствующим. Например, зеленая или белая спаржа.
Очистите нижние жесткие концы спаржи при помощи ножа для чистки овощей, сбрызните лимонным соком, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Дайте постоять минут пятнадцать, уложите в жаропрочную форму и поставьте в духовку к цыплятам примерно на последние 10 мин. Или сварите свежую зеленую стручковую фасоль (она должна оставаться чуть хрустящей) и приправьте ее перед подачей ореховым маслом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вам захочется приготовить романтический ужин для уже знакомой вам особы (которая/который не постесняется с удовольствием обгрызать куриные косточки в вашем присутствии), купите таких цыплят, следуйте рецепту – и вас, несомненно, ждет успех. Чем они мельче, тем вкуснее получаются – только скорректируйте время их пребывания в духовке и приготовьте побольше легкого гарнира.