Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Холодец «Ассорти».

Приготовьте для своих близких очень вкусный холодец по-украински из нескольких видов мяса.

Ингредиенты:
- 300 гр мякоти - лопатка свиная или говяжья
- 600 гр бедра или голени цыплёнка (можно заменить 1/2 тушки цыплёнка)
- 1 лук репчатый
- 1 морковь среднего размера
- 1 головка чеснока
- 15 гр желатина
- соль, перец чёрный горошком, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:
1. Подготовка. Все мясопродукты подготовьте к варке – вымойте, ощипайте цыплёнка и т. д.
2. Затем сложите всё мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену.
3. А после того как закипит, слейте бульон в другую посуду.
4. Мясо и куски цыплёнка хорошо промойте под проточной водой, чтобы вымылись сгустки белка.
5. А бульон, который слили, дважды процедите и снова залейте этим бульоном мясо.
6. Мясо в бульоне доведите до кипения и снова снимите пену.
Добавьте соль и перец горошком.
7. Варите холодец на слабом огне, при лёгком кипении, в течение 1-2 часов.
8. Затем положите в кастрюлю очищенную морковь и луковицу (целиком).
9. Варите ещё 3 часа на слабом огне, наблюдая время от времени, чтобы кипение не усилилось, а то бульон получится мутным.
10. По истечении указанного времени, когда холодец будет сварен, выньте из бульона мясные продукты.
11. Бульон снимите с огня, положите в него лавровый лист, чеснок (целые зубчики или измельчённый – решайте сами) и добавьте желатин. Обычный желатин предварительно залейте для набухания, а растворимый можете растворить сначала в небольшом количестве горячего бульона, а затем вылить в кастрюлю.
12. Готовый бульон оставьте немного постоять на плите без огня.
А за это время сваренные мясопродукты нарежьте равномерными кусочками (из курятины вначале удалите кости и шкуру).
13. Холодец вы можете заливать в порционные формочки или в большую посуду – по желанию.
14. На дно формы или посуды выложите кусочки мяса и залейте их процеженным бульоном.
15. После этого можете украсить холодец по своему вкусу: морковью, зеленью, дольками крутого яйца, зеленым горошком, маслинами, каперсами или другими продуктами – как подскажет вам фантазия.
16. Теперь всю эту красоту надо отправить в холодильник на ночь – для застывания.

Вот и всё, ваш вкусный, полезный и красивый холодец «Ассорти» готов!

Особенно хорошо сочетается холодец со столовым хреном в качестве приправы. А кое-кто любит его и с горчицей.