Макрель в крыжовенном соусе.
Порционные куски макрели (желательно с кожей) – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Крыжовник – 250 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1-2 столовых ложки
Винный уксус – 1 столовая ложка
Белое сухое вино – ½ стакана
Имбирь – ½ чайной ложки
Горчица с зёрнами – 1 столовая ложка
Петрушка, соль, перец, оливковое масло
Пошаговое описание рецепта
1. Подготавливаем все ингредиенты блюда.
2. Первым делом готовим всё, что необходимо для соуса. Измельчаем лук-шалот.
3. Отрезаем у крыжовника хвостики.
4. Готовим другие ингредиенты соуса - натираем цедру целого лимона, берём столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки сухого имбиря.
5. Наливаем в сковороду оливковое масло, оставляем огонь в среднем положении, чтобы масло не горело.
6. Высыпаем в сковороду лук и, постоянно помешивая его, доводим до мягкости.
7. Затем добавляем в сковороду крыжовник, аналогично помешиваем, дожидаясь того как кожа крыжовника истончится и он лопнет.
Совет
Что интересно, нигде в рецепте то, что ягоды крыжовника лопнули, не пишут. Но что тогда пробуют на вкус и кислоту, остаётся загадкой. Я не стал мудрствовать лукаво, а просто раздавил все ягоды в поджаренном луке, поскольку жидкости в нём, кроме масла, нет и выпариваться под крышкой особо нечему.
8. Оставляем на время сковороду под крышкой, а затем снова перемешиваем её содержимое. Добавляем приготовленные заранее ингредиенты - горчицу с зёрнами
9. цедру лимона и порошок имбиря
10. Продолжая тушить полученную смесь, пробуем её на вкус. В зависимости от кислоты соуса в него можно добавить винный уксус или сахар, это уже на выбор того, кто готовит.
11. Для финальной готовки соуса измельчаем половину пучка петрушки.
12. Всыпаем её в сковороду, продолжая тушить соус на очень маленьком огне.
13. Параллельно готовим макрель - потрошим её и филируем.
14. Режем на куски, солим и перчим.
15. Наливаем масла в сковороду и жарим макрель на коже. Даём сначала сильный огонь, чтобы образовалась корочка.
16. Затем накрываем сковороду крышкой на 5 минут и рыба готова
17. Берём сухое вино, чтобы, нагрев его на сковороде, выпарить спирт, как пишет Гелия Делеринс "за одну минуту". На самом деле исследования показывают, что спирт так быстро не улетучивается, а ещё остаётся в вине, чтобы потом попасть в блюдо. Но, на мой взгляд, эта дополнительная кислота, как и крепость сухого вина ничего в соусе не изменят.
18. Спирт выпарился, и оставшуюся на сковороде жидкость вливаем в соус.
19. И теперь соус считается готовым
20. Макрель к тому времени уже немного остыла, и её можно класть в тарелку и подавать на стол
21. В качестве гарнира рецепт предлагает картофель.
Приятного аппетита!