Тимбаль дель Гаттопардо – мясной пирог с макаронами.
Ингредиенты
Соус из телятины
500 г нарезанной телятины
300 мл сухого белого вина
1 веточка розмарина
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
2 палочки сельдерея, мелко нарезанного
100 мл оливкового масла
Начинка
1кг макарон
50 г сушеных белых грибов
2 луковицы, мелко нарезанных
400г куриной грудки, нарезать небольшими кусочками
500 г куриной печени, очистить и нарезать небольшими кусочками
300 г куриных сердечек
300 г вареной ветчины, нарезать кубиками
200 мл сухого белого вина
10 куриных яиц, сваренных вкрутую, понадобятся только порубленные желтки
12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, понадобятся только порубленные желтки
150г пармезана, тертого
100 мл оливкового масла
соль
черный перец
Тесто
640г готового заварного песочного теста (2 пакета)
мука
несоленое масло, для смазывания
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 180 ° C
Перед тем, как начать готовить, замочите сушеные грибы в горячей воде на 20 минут, затем слейте воду и измельчите их
Для начала приготовьте соус из телятины. Добавьте масло на сковороду, поставьте на средний огонь и как только она разогреется, добавьте телятину. Карамелизируйте мясо в течение 2 минут, затем влейте вино, и перемешайте с розмарином и овощами. Накройте блюдо крышкой и отправьте тушиться в духовку на 1 час
Слейте соус из овощей и мяса через большое сито, удобнее будет слить его в кувшин. Оставьте духовку на той же температуре, чтобы приготовить пирог. Мясо отложите для другого блюда
Для приготовления начинки разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости, в течение примерно 10 минут. Добавьте цыпленка и обжаривайте еще в течение 7 минут, а затем добавьте куриную печень, сердечки и размоченные белые грибы
Готовьте в течение нескольких минут, регулярно помешивая, затем добавьте ветчину и вино и проварите в течение 10 минут, или пока вино немного не выпарится. Добавьте соус из телятины и все нарезанные яичные желтки, очень нежно их перемешивая
В то же время, сварите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5-6 минут или пока они не дойдут до состояния аль денте. Слейте воду и отложите пасту в сторону
Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и раскатайте песочное тесто до толщины приблизительно 4 мм. Используйте около 3/4 теста, чтобы выложить его в большую смазанную маслом или жиром форму около 25 см в диаметре и 12 см высотой. Оставшегося теста должно быть достаточно для «крышки» пирога
Смешайте пасту со всей начинкой и добавьте пармезан. Аккуратно вылейте смесь в форму, где уже разложено тесто. Накройте крышкой из теста, запечатайте по бокам и сделайте пару отверстий в центре
Щеткой смажьте пирог небольшим количеством соуса и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Подавайте в горячем виде.