Лосось под голландским соусом.
Ингредиенты:
Красный грейпфрут 1/2 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Белый винный уксус 1 ч. л.
Крупная соль 1/2 ч. л.
Кайенский перец 1/4 ч. л.
Оливковое масло 1/2 чашки
Лосось, филе 4 шт.
Бульон рыбный или куриный 1 л
Красный лук 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Багет 1 шт.
Способ приготовления:
Мелко натереть 3/4 чайной ложки цедры грейпфрута, а затем выжать 1/4 стакана сока. Смешать цедру и сок в маленькой кастрюле с яичными желтками, уксусом, солю и кайенским перцем. Взбить, нагревая на среднем огне, до загустения, от 2 до 3 минут. Медленно влить масло и продолжать взбивать. Снять с огня. Накрыть пленкой и отложить.
В большую кастрюлю с бульоном, нарезанным луком, разрезанным на несколько частей фенхелем, солью, перцем и 1 литром воды положить оставшуюся цедру и налить оставшийся сок грейпфрута. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока фенхель не станет мягким, около 10 минут.
Добавить рыбу и тушить до готовности, около 5 минут.
Переложить рыбу на порционные тарелки вместе с фенхелем, луком и цедрой. Полить голландским соусом, посыпать кайенским перцем и подавать с поджаренными ломтиками багета.