Паста со сливочным соусом из крапивы и желтками.
Ингредиенты:
400 г длинной вермишели или самых тонких спагетти
300 г крапивы
3 зубчика чеснока
3 луковицы шалота
300 мл сливок
30–38% сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
4 желтка очень свежих яиц для подачи
Способ приготовления:
Надев перчатки, у крапивы удалите жесткие стебли, листья положите в слабо кипящую воду на 1 мин. Затем сразу переложите листья в воду со льдом.
Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите шалот и чеснок, томите на слабом огне 10 мин.
Добавьте листья крапивы, прогрейте. Влейте сливки, посолите, поперчите, взбейте блендером.
Одновременно сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом, перемешайте, еще приправьте солью и перцем по необходимости.
Выложите пасту на подогретые тарелки, в каждую порцию сверху уложите по сырому желтку. Присыпьте желтки солью и подавайте.