[Дядя Миша]

Крем сабайон с лаймом, мартини и розовым перцем в стакане.

Для приготовления сабайона можно также использовать красное вино, для курда – лимон или апельсин и их цедру, а для украшения отлично подойдет клубника или малина.

Ингредиенты:
Для крема сабайон:
3 желтка
30 г сахара
90 г сладкого вермута (мартини)

Для курда:
1 лайм
50 г сахара
1 яйцо

Для начинки и декора:
21 ягода физалиса
свежемолотый розовый перец

👌🏻 Способ приготовления:
Для крема сабайон В сотейнике вскипятите воду для водяной бани. Подготовьте большую емкость со льдом. В металлической миске венчиком разотрите желток с сахаром до полного растворения сахара, добавьте вермут и перемешайте.
Поставьте миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком до удвоения объема. Перенесите миску в емкость со льдом, продолжайте взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Для лимонного курда снимите цедру с лайма. Затем выжмите сок (получится около 50 мл), вылейте в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо, поставьте на водяную баню, варите до загустения крема, постоянно помешивая. Перенесите миску на лед, продолжайте взбивать до охлаждения крема.
18 ягод физалиса разрежьте пополам, оставшиеся три — на четвертинки для декора.
Подготовьте 12 рюмок. Выложите в каждую слой сабайона (на ½ рюмки), физалис и слой курда, посыпьте перцем и украсьте цедрой лайма и кусочком физалиса.