[Дядя Миша]

Мадлен.

Мадлен – культовое французское печенье. Вариантов печенья много – и с лимоном, и с орехами, и даже с чаем матча, неизменным остается форма в виде раковины и характерный нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты:
1 стакан муки
120 г + 3 ст. л. сливочного масла
2/3 стакана сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. крепкого чая эрл грей
щепотка соли
сахарная пудра

Способ приготовления:
Уберите формочки для печенья в морозильную камеру как минимум на 1 ч.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 2
Поместите все масло в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и готовьте, пока оно не станет янтарного цвета и не начнет издавать ореховый аромат. Отлейте 3 ст. л. масла в миску, остальное немного остудите.
В большой миске смешайте сахар и муку.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 4
В маленькой миске взбейте яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и лимонный сок до образования пены. Добавьте лимонную цедру и чай. Перелейте эту смесь к муке и перемешайте лопаткой. Влейте масло из сотейника и быстро перемешайте, чтобы масло впиталось полностью в тесто. Долго не вымешивайте!
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 ч или на ночь.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте форму для печенья из морозильника. Смажьте при помощи кисточки растопленным маслом и снова уберите в морозильник на 10–15 мин.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 7
Наполните формочки тестом, примерно по 1 ст. л., и поставьте в морозильник на 5 мин. Затем поставьте форму в духовку и выпекайте 12–15 мин., печенье подрумянится и поднимется в центре. Готовое печенье оставьте в форме на 5 мин., а затем аккуратно переложите на решетку.
Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.