[Дядя Миша]

Утка под соусом сальса.

Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, то жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь - к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго 🥭

Ингредиенты:
4 больших филе утиной грудки
соль, свежемолотый черный перец

Для острой сальсы:
1–3 стручка острого перца лемон дроп (Lemon drop)
1 крупное неспелое манго
1 лайм
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
2–3 веточки лимонного базилика
оливковое масло
коричневый тростниковый сахар
розовый перец
соль

Способ приготовления:
У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест.
Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пленкой и отставьте.
Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте.
Острый перец тонко нарежьте.
Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками.
У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек.
Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью.
Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, еще раз помните пестиком.
Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 мин.
Перед подачей добавьте немного масла.
Разогрейте духовку до 160 °С.
Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 мин. выложите утиное филе кожей вниз.
Жарьте, сливая образующийся жир, 7 мин. на коже и 1 мин. с обратной стороны.
Затем переставьте в духовку на 5 мин.
Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 мин.
Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.