[Дядя Миша]

Гусь фаршированный гречневой крупой.

Ингредиенты:
1 непотрошеный гусь весом 2,5–3 кг
1 лимон
750 мл белого сухого вина
180 г гречневой крупы
70 г белых сухих грибов
2 большие луковицы
1 средняя морковка
3 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Гуся выпотрошите, промойте, обсушите и при необходимости опалите. Отрежьте гузку и удалите толстые слои подкожного жира.
Потроха тщательно промойте.
Положите гуся на спинку.
Острым ножом сделайте по центру разрез вдоль грудной кости. Проведите ножом вдоль грудной кости и по ребрам.
Разверните гуся на 180° и проделайте то же самое с другой стороны, освободив таким образом вторую часть гусиной грудки. Ножницами для разделки птицы отделите ребра вместе с грудной костью.
Гуся еще раз промойте и обсушите.
Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими полукружьями.
Гуся натрите внутри и снаружи солью и перцем, поместите в глубокую широкую форму, сверху положите дольки лимона и влейте вино. Накройте пленкой и оставьте в прохладном месте на 10–12 ч.
Для фарша: нагрейте сухую сковороду, всыпьте гречку и, постоянно помешивая, прокалите крупу в течение 4 мин.
В кастрюле вскипятите 300 мл воды, подсолите, добавьте гречку.
Когда вода закипит еще раз, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и варите 7 мин.
Слейте оставшуюся воду.
Грибы замочите в кипятке на 20 мин.
Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте.
Лук и морковь мелко нарежьте.
Гусиную печень и сердце нарежьте средними кусочками, желудок – как можно мельче.
Обжарьте потроха в разогретом растительном масле 10 мин.
Переложите на блюдо.
Положите в ту же сковороду грибы, лук и морковь и готовьте 5 мин. Перемешайте гречневую крупу, обжаренные потроха и овощи.
Посолите, поперчите.
Положите фарш внутрь гуся.
Фарш надо укладывать не очень плотно: при дальнейшей термической обработке гречневая крупа увеличится в размере.
Зашейте разрез частыми стежками.
Перевяжите гуся одним куском шпагата посередине, вторым – ближе к шее, так чтобы крылья оказались плотно прижатыми к туловищу. Третьим куском шпагата свяжите концы ножек.
Заверните гуся в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 2 ч.
За 30 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы гусь подрумянился.
У готового гуся аккуратно удалите шпагат и нитки.