Кальмары с соусом харисса.
Ингредиенты
2 красного перца
3 зубчика чеснока
соль
2,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
3 ч. л. молотого тмина
жареный красный перец - консервированный
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. паприки
4 ст. л. оливкового масла
кинза половинка пучка
перец
500 г кальмаров
Инструкции
Промойте перец чили, вытрите насухо, разрежьте вдоль, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.
Очистите и крупно порубите чеснок.
Смешайте чеснок и перец с 0,25 ч. л. соли, добавьте половину кориандра, корицы и тмина.
Разотрите в ступке.
Слейте перцы и подсушите их.
Пюрируйте вместе с оставшейся частью кориандра, корицы и тмина при помощи блендера.
Добавьте томатную пасту, перец и уксус.
Хорошо перемешайте.
Добавьте паприку и половину оливкового масла.
Переложите пасту харисса в стеклянную емкость и залейте оливковым маслом.
Благодаря ему пасту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Разделайте тушки кальмаров, вытащив внутренности из тушки и отрезав щупальца от основной части.
Из щупалец удалите центрально расположенные мандибулы.
Ополосните щупальца и дайте воде стечь на бумажном полотенце. Подденьте с самого края кожу и снимите ее.
Обрежьте плавники.
Разрежьте тушку очень острым ножом вдоль и очистите кальмар от внутренностей.
Тщательно промойте тушки.
Положите кальмары на рабочую доску внешней стороной вниз и сделайте ромбовидные надрезы ножом.
Нарежьте кальмары кусками шириной 2 см.
Щупальца разрежьте пополам.
Ополосните кинзу, отряхните от воды.
Оборвите листья и крупно нарежьте их.
Оставшееся оливковое масло разогрейте в большой сковороде. Обжаривайте кальмары и щупальца на сильном огне в течение 1 минуты, не забывая переворачивать ломтики.
Добавьте к кальмарам пасту харисса.
Хорошо перемешайте и снимите кальмары на блюдо.
Перед подачей посыпьте кинзой.
В качестве гарнира подойдет кускус или овощной салат с гранатом.