Кролик, оливки, каперсы, томаты и картофель.
Способ приготовления
Для бедер кролика, нагрейте большую сковороду, пока она не станет очень горячей, добавьте рапсовое масло и обжарьте мясо до золотистого цвета
2 бедра кролика без костей
1 столовую ложку рапсового масла
Добавьте белое вино в небольшую кастрюлю, немного протушите его, затем добавьте овощной бульон.
Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение примерно 45 минут.
Оставьте бедра немного охладиться в получившемся соусе
100 мл белого вина
500 мл овощного бульона
Достаньте бедра из кастрюли, вытрите насухо бумажным полотенцем и отставьте соус в сторону.
Расстелите большой кусок пищевой пленки на рабочей поверхности чтобы скатать бедра в плотный цилиндр.
Оставьте бедра в холодильнике минимум на 3 часа
Для того, чтобы сделать овощной соус, обжарьте овощи в небольшом количестве масла, затем добавить маслины, чеснок, вымоченные каперсы, вяленые помидоры и бульон.
Доведите до кипения и осторожно прокипятите на слабом огне в течение 20 минут.
Разогрейте перед подачей
1 морковь, нарезанная кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
10 г вымоченных в воде каперсов
4 нарезанных вяленых помидора
15г нарезанных черных оливок
Предварительно нагрейте паровую печь до 100 ° С со 100% пара
Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2см и отправьте в духовку на 5 минут
Достаньте картофель из духовки и поднимите температуру до 215 ° С при относительной влажности 50%.
Приправьте картофель розмарином, солью, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку на 30 минут, или пока картофель не станет золотистого цвета.
Достаньте из духовки и отложите в сторону, пока вы готовите филе кролика
Разогрейте духовку до 150 ° C
Для приготовления филе кролика, выложите слой мелко нарезанных черных оливок, тимьян и щепотку соли на одно из филе кролика. Поместите второй кусочек филе сверху, чтобы ингредиенты оказались между ними, свяжите их шпагатом и отправьте в духовку на 45 минут
Добавьте картофель в духовку к мясу за 5 минут до конца приготовления, чтобы он равномерно прогрелся
Удалите пищевую пленку с бедер кролика и нагрейте сковороду с оставшимся маслом.
Обжарьте бедра со всех сторон, затем достаньте из сковороды и разрежьте на отдельные порции
Перед подачей разрежьте филе на порции и разложите на блюдо для подачи вместе с бедрами кролика.
Добавьте картофельные кубики, несколько ложек овощного соуса и завершите украшение листьями плоской петрушки и половинками черных оливок.