[Дядя Миша]

Быстрая веганская паста с грибами и шпинатом.

Форма пасты может быть любой: фарфалле, тальятелле, фетучини, пенне, фузилли, спагетти или, как в этом рецепте, сразу два разных вида. Кроме того, этот рецепт вкусен с ризотто, ньокки, полентой, клецками или равиоли.


Ингредиенты:
Домашняя веганская паста 400 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Свежие шампиньоны 400 г
Свежий шпинат 300 г
Овощной бульон 1/2 ст.
Соль и перец по вкусу
Очищенные кедровые орехи 5 ст. л.
Сок лайма (по желанию) 2 ч. л.
Соевый соус (по желанию) 1–2 ст. л.
Веганский пармезан (по желанию) по вкусу
Способ приготовления:
Подготовить продукты. Шампиньоны и шпинат вымыть и обсушить. Грибы нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать.


Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.

На сухой сковороде, помешивая, обжарить кедровые орехи (следите, чтобы они не подгорели).
Кедровые орехи можно заменить любыми другими на ваш вкус: грецкими, кешью, миндалем, пеканом, — а также использовать кунжут или семечки, например, тыквенные или подсолнечные.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде, добавить нарезанные грибы и мелко нашинкованный лук и, помешивая, обжаривать примерно три минуты до румяности.
Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 30 секунд. Влить соевый соус и овощной бульон, уменьшить огонь и тушить еще 1–2 минуты. Добавить шпинат и готовить еще 2–3 минуты. Приправить солью и перцем.
Готовую пасту выложить в сковороду с луково-грибной смесью и все перемешать. По желанию можно сбрызнуть соком свежего сока лайма.
При подаче посыпать пасту пармезаном и жареными кедровыми орехами.

Приятного аппетита!