[Дядя Миша]

Жареные цыплята с начинкой из кускуса.

Понадобится:

4 цыпленка (по 400г)

Для маринада:

3 ст.л кинзы
3 ст.л петрушки
1 ст.л кумина
1 ч.л подкопченной сладкой паприки
1 ч.л молотой куркумы
100 мл оливкового масла
сок половины лимона
1 ст.л харисы *
*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.

Для начинки:

щепотка рылец шафрана
300 мл кипятка
200г кускуса быстрого приготовления
75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
50 г изюма, размоченного в воде
25г подрумяненных кедровых орехов
2 ст.л нарезанной кинзы

1.Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
2.Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
3.Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.

4.Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада.

Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.