Семга запеченная с цитрусовыми.
Сочетание семги и цитрусовых очень гармоничное и логичное. Рыба жирная, и кислота ей очень кстати. И тут настоящее цитрусовое безумие, и красные апельсины, и обычные, и лайм. Все краски зимы собрались в яркой сальсе. А свежие травы, которых тут тоже много, напоминают о лете. Можно добавить в сальсу грейпфрут или помело, или даже выйти за цитрусовые рамки и авокадо положить, оно очень хорошо сюда впишется.
Я в дополнение к этой рыбе подавал еще кус-кус, он хорошо вписался в общую картину. Можно подать в качестве гарнира рис, коричневый или микс с диким, или киноа. Ну а вообще она вполне самодостаточная, рыба, к ней сальса из цитрусовых, и пряное масло со свежими травами. И брют, ну вы поняли.
Ингредиенты:
1.Филе семги одним куском 800 грамм
2.Красные апельсины 2 шт.
3.Апельсин 1 шт.
3.Лайм 2 шт.
4.Кинза небольшой пучок
5.Рубленные свежие травы (базилик, шалфей, орегано, петрушка) 2 ст.л.
6.Лук шалот 1 шт.
7.Острый зеленый перец 1\2 шт.
8.Чеснок 1 зубчик
9.Масло оливковое 1 ст.л.
10.Масло сливочное 3 ст.л.
11.Cахар коричневый 1,5 ст.л.
12.Соль
13.Перец черный
Готовим!
1.Филе семги вымыть и обсушить. Стереть цедру с одного лайма. Чеснок пропустить через пресс. В миске смешать оливковое масло, чеснок, цедру, коричневый сахар и по щепотке соли и перца. Уложить филе семги на противень, застеленный пергаментом. Смазать рыбу пряной смесью. Нарезать кружочками половинку лайма и половину красного апельсина и разложить эти кружочки поверх рыбы. Хорошо разогреть гриль духовки и поставить под него противень с рыбой. Готовить 8-10 минут, в зависимости от толщины куска. Филе около хвоста тонкое, и будет готово быстрее.
2.Для сальсы очистить глубоко красный и обычный апельсин, лайм без цедры и мелко их нарезать. Измельчить лук шалот, кинзу и зеленый острый перчик. Выжать сок из оставшейся половинки лайма и все смешать.Приправить сальсу солью и черным перцем по вкусу.До подачи хранить сальсу в холодильнике.
3.Для травяного масла растопить сливочное масло и смешать его с мелко нарубленными пряными травами. Готовую горячую рыбу сразу полить травяным маслом и подавать с сальсой