Необычные баклажаны с морковью на зиму.
Баклажаны - 10 кг
Морковь - 5 кг
Чеснок - 0,5 кг
Острый перец - 5 шт крупного размера
Аспирин
Уксус 9 %.
Зелень (укроп и петрушка)
Соль, чёрный перец горошком
Сахар - 1/2 ст.л.
Гвоздика, душистый перец , горчица , зонтики укропа , лавровый лист
··Приготовление:
Баклажаны хорошо моем, отрезаем плодоножку. Затем разрезаем вдоль, но не до конца.
2. Варим баклажаны в подсоленной воде (на 3л воды 25 г соли). Очень важно, чтобы баклажаны равномерно сварились.
3. Достаем из воды и аккуратно отжимаем лишнюю жидкость (лучше всего в перчатке), чтобы их не повредить. Складываем в кастрюлю и ставим под пресс на несколько часов (лучше всего на ночь).
4. Натираем морковь (для удобства и экономии времени можно воспользоваться блендером).
5. Пропускаем через мясорубку чеснок, перец и зелень (можно перебить в блендере).
6. Фаршируем подготовленные баклажаны.
5. Берем стерилизованные банки, выкладываем в них специи, лавровый лист и зонтики укропа.
6. Делаем рассол. Соединяем воду (1 л), сахар (1/2 ст.л.) и соль (50 г) и ставим на огонь до закипания.
7. В приготовленные банки со специями выкладываем баклажаны и заливаем рассолом. Крышкой закрывать не нужно. Оставляем банки пока баклажаны закиснут. Примерно 2 - 3 дня , не больше.
Рассол в банки не доливать, т.к. баклажаны дают сок и он будет выливаться.
8. Когда баклажаны закиснут, сливаем всю жидкость с банок в кастрюлю и доводим до кипения. В процессе закипания будет образовываться пена, ее снимаем при помощи шумовки или обычной ложки.
9. Хорошо прокипяченный рассол заливаем в банки, добавляем аспирин (1 таблетка на банку) и уксус (25 мл на банку) и закатываем. Переворачиваем и накрываем до полного остывания. Зимой подаем с луком и ароматным подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!