Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Скумбрия с острым кускусом.

В главной роли –любимая скумбрия, с не менее любимым кус-кусом на гарнир. Кус –кус «богатый», с разными пряными добавками в интересном-ближневосточно-южноазиатском сочетании. Со стороны южной Азии играют лайм и зеленый лук , а с ближневосточной острая харисса и кус-кус. А кинзу и там и там уважают. Блюдо это готовится практически молниеносно, это его большой плюс. Любители острого могут добавить хариссы побольше, или вообще есть с ней вприкуску. Хариссу в продаже я у нас еще не видел, поэтому который год заготавливаю ее самостоятельно, и баночки нам обычно хватает. При наличии отсутствия хариссы, она может быть заменена каким-то другим острым соусом, думаю, блюдо кардинально не пострадает.
Ингредиенты:

1.Скумбрия филе 4 шт.

2.Кус-кус 150 грамм

3.Лайм 1 шт.+1 для подачи(по желанию)

4.Зеленый лук небольшой пучок

5.Кинза небольшой пучок

6.Бульон куриный или овощной 350 мл.(или кипяток)

7.Масло оливковое 3 ст.л.

8.Харисса

9.Соль

10.Перец черный

Готовим!
1.С лайма снять цедру и выжать сок. Филе скумбрии сбрызнуть соком лайма и 1 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить, и посыпать цедрой лайма. Оставить на 10 минут.

2.Зеленый лук измельчить. В сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук 1 минуту. Добавить хариссы на свой вкус, перемешать. Всыпать кус-кус, снова перемешать и влить горячий бульон. Если бульон не соленый, то немного посолить. Снять сотейник с огня и закрыть крышкой. Сверху накрыть сотейник полотенцем и оставить кус-кус распариваться.
3.Скумбрию выложить на противень и готовить под грилем духовки 5 минут. Кус-кус взрыхлить вилкой и смешать с рубленной кинзой. Подать кус-кус с рыбой и дольками лайма.