Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.
··Ингредиенты:
Корень пастернака — 200 г
Морковь — 150 г
Картофель — 200 г
Лук-шалот — 100 г
Мелкий синий виноград (без косточек) — 200 г
Мелкий светлый виноград (без косточек) — 200 г
Филе карпа (с кожей) — 500 г
Маленькие лимоны — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Светлый виноградный сок — 125 мл
Жидкий мед — 3 ст. л.
Молоко (жирность 1,5%) — 150 мл
Мускатный орех — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец по вкусу — по вкусу
··Приготовление:
Корень пастернака, картофель и морковь промываем, чистим и режем на маленькие кубики. Одну луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем.
Виноград промываем. Срываем ягоды и кладем в отдельное блюдо. На 30 секунд заливаем кипятком, отбрасываем на дуршлаг.
Подставляем виноград под проточную воду. После этого снимаем с помощью ножа кожицу.
Весь оставшийся лук также чистим, разрезаем напополам. Промываем филе карпа, обсушиваем его бумажными салфетками, обтираем солью и перцем. Моем лимоны. Обсушиваем их и нарезаем на две части. Выжимаем сок. Поливаем ту часть филе, на которой нет кожи.
Половину столовой ложки масла нагреваем на сковороде. Кладем лук-шалот и готовим минуты 2-3 до мягкости. Обжариваем на среднем огне.
В кастрюле смешиваем виноградный сок, лимонный сок и мед. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим на среднем огне в течение двух минут. Кидаем виноград и доводим до кипения. Готовим еще три минуты, постоянно помешивая. Готовим до светло-коричневого цвета. Снимаем сироп с огня и не даем ему остыть.
Разогреваем столовую ложку масла в большой сковороде. Укладываем карп в сковороду кожей вниз. На сильном огне обжариваем около 4 минут, до образования хрустящей корочки. После этого снимаем рыбу с огня и также не даем ей остыть.
На сковороде разогреваем оставшееся масло. Обжариваем до полупрозрачности лук-шалот, затем добавляем морковь, картофель и пастернак. Постоянно помешивая, жарим минуты три-четыре.
Вливаем к овощам молоко, готовим на среднем огне пять-шесть минут. Не забываем постоянно помешивать. После этого добавляем соль, перец и молотый мускатный орех.
Делаем из овощей пюре. Разбавляем пюре горячим молоком, если оно получилось слишком густое.
Нарезаем карпа на кусочки и выкладываем на сервировочные тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Выкладываем овощное пюре.
Приятного аппетита!