[Дядя Миша]

7 идей, которые раскроют силу темного пива.

Каждый год после новогоднего застолья перед нами встает один и тот же насущный вопрос: как же восстановить силы после праздников? В каждой стране найдется свой наработанный метод возвращения к жизни после бурного празднования. Французы варят луковый суп, немцы нарезают маринованную рыбу, а норвежцы выпивают жирные сливки. Находчивые же англичане придумали начинать поздний новогодний завтрак, плавно перетекающий в обед, с пива. Казалось бы, ничего оригинального в этом нет. Только вот пиво они употребляют не в чистом виде, а в составе блюда уэльский кролик. Мы взяли на вооружение английский подход, и нашли еще 7 таких чудодейственных рецептов, где главным ингредиентом блюда выступает темное пиво.

— Куриные крылышки в глазировке —

Ингредиенты:

1 кг. куриных крылышек, обрезать кончики, крылья разделить
1/2 чашки кленового сиропа
Одна 350 мл. бутылка стаута
1/4 чашки красного винного уксуса
Оливковое масло первого отжима
1 ст.л. кошерной соли
2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. кайенского перца
Семена льна и тонко нарезанный зеленый лук для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть на среднем огне кленовый сироп. Готовить, пока он не начнет сгущаться и немного темнеть, около 7 минут. Добавить стаут и уксус и довести до кипения. Варить на среднем огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока глазурь не загустеет и не сократится в объеме до 3/4 чашек, около 12 минут.

Зажечь гриль. В большой миске смешать крылья с оливковым маслом и солью, черным перцем и кайенским перцем. Обжарить крылья на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока слегка не обуглятся, около 15 минут.

Переложить крылья в большую миску и полить половиной глазури. Вернуть крылья на гриль и готовить, перевернув один раз около 2 минут. Снова выложить крылья в миску, перемешать с оставшейся глазурью и обжарить, перевернув один раз, пока они не карамелизуются, от 1 до 2 минут. Переложить крылья на блюдо, посыпать луком и семенами льна.

— Глазированный палтус по рецепту Мелиссы Кларк —

Ингредиенты:

Четыре филе палтуса без кожи весом по 170 гр. каждое
Две 350 мл. бутылки темного Гиннесса
1/3 чашки меда
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. острого соуса
4 больших моркови, нарезать палочками
Оливковое масло для смазывания
Свежемолотый перец
Соль

Приготовление:

В сковороде довести до кипения пиво, смешанное с медом. Варить на среднем огне, пока объем не сократится до 1/2 чашки, 25 минут. Перелить в жаропрочную миску, добавить лимонный сок, острый соус и 1/2 чайной ложки соли; дать остыть до комнатной температуры.

В миску выложить филе полить со всех сторон половиной глазури. Накрыть и убрать в холодильник на ночь, перевернуть несколько раз. Остатки глазури перелить в другую миску и сохранить.

Разогреть в духовке верхний гриль. Довести в кастрюле воду до кипения. Выложить морковь и варить до мягкости, около 4 минут, слить воду. Вылить в кастрюлю оставшуюся глазурь, варить на сильном огне до загустения, примерно до объема 1/3 чашки, около 2 минут. Добавить морковь и готовить около 1 минуты, пока поверхность не карамелизуется.

Достать рыбу с маринадом и выложить филе на противень. Смазать рыбу оливковым маслом и приправить перцем. Запекать в 10 см. от гриля около 4 минут, чтобы рыба хорошо подрумянилась. Переложить рыбу на тарелку, подавать вместе с морковью.

— Гренки уэльский кролик —

Ингредиенты:

1 чашка стаута
1 чашка жирных сливок
250 гр. натертого острого сыра чеддер
4 больших яичных желтка
1,5 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. сухой горчицы
Соль и свежемолотый перец
Восемь ломтиков хлеба

Приготовление:

Разогреть в духовке верхний гриль. В маленькой кастрюле на сильном огне варить стаут, пока объем не сократится до 1/2 чашки, около 4 минут. Добавить сливки и варить до тех пор, пока объем не уменьшится до 3/4 чашки, около 4 минут. Перелить в миску и дать остыть до комнатной температуры.

Добавить к смеси чеддер, яичные желтки, вустерширский соус и сухую горчицу, приправить солью и перцем. Выложить тосты на большой лист для выпечки. Выложить на них слоем в 0,5 см. смесь с сыром. Запекать в 10 см. от гриля в течение приблизительно 2 минут, до тех пор, пока верх не начнет пузыриться и не подрумянится по краям. Подавать сразу же.

— Шорт рибс, тушенные в пиве —

Ингредиенты:

2 ст.л. рапсового масла
6 коротких ребер
1 луковица, тонко нарезать
1 большая морковь, тонко нарезать
3 чашки мясного бульона
2 чашки шоколадного стаута
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. В большой кастрюле разогреть масло. Приправить короткие ребра солью и перцем, выложить три из них в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся, около 10 минут. Переложить на тарелку и повторить с оставшимися ребрами.

Слить из кастрюли лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук и морковь и готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, около 8 минут. Добавить говяжий бульон и пиво, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю ребра, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение примерно 2 часов, пока мясо не станет очень нежным.

Переложить ребра на блюдо и накрыть фольгой. Используя шумовку, переложить овощи в блендер. Процедить соус в жаропрочный мерный стаканчик, снять жир. Добавить соус в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Перелить соус в кастрюлю и варить до тех пор, пока объем не уменьшится до 3 чашек, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Вернуть короткие ребра в соус и тушить на слабом огне, пока они не прогреются.

— Стейк рибай с соусом из стаута —

Ингредиенты:

Для соуса:

2 ст.л. растительного масла
1 чашка тонко нарезанного лука
1/2 чашки стаута
1/2 чашки густых сливок
Один ломтик хлеба, срезать корку и нарезать кубиками
Кошерная соль
Перец

Стейк рибай без кости, толщиной около 3,5 см.
Растительное масло для смазывания
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть масло. Добавить лук и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 7 минут. Добавить стаут, сливки и хлеб, довести жидкость до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока хлеб не станет очень мягким, около 10 минут. Перелить соус в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем и оставить на очень медленном огне.

Подготовить гриль. Смазать стейк маслом, приправить солью и перцем. Обжарить мясо на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до подпалин, около 5 минут на сторону. Дать отдохнуть 5 минут. Нарезать стейк и подавать с теплым соусом.

— Яблочно-луковый чатни —

Ингредиенты:

4 яблока, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
350 мл. кофейного темного пива
1 чашка темно-коричневого сахара
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки заваренный крепкий кофе, охладить
1/3 стакана смородины
2 лавровых листа
2 ст.л. патоки
1,5 ч.л. желтых семян горчицы
1 ч.л. коричневых семян горчицы
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. приправы пять специй
Щепотка мускатного ореха
1,5 ст.л. пектина

Приготовление:

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и кипятить на медленном огне в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровый лист. Приправить чатни солью и переложить в стеклянную банку. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.

— Тирамису —

Ингредиенты:

Для теста:

1,5 чашки муки
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л. соли
1,5 чашки сиропа на основе темного тростникового сахара
1/2 стакана растительного масла
1 большое яйцо
3/4 стакана горячей воды
1,5 ч.л. пищевой соды

Для пропитки:

1 чашка шоколадного стаута
1/2 чашки апельсинового ликера
1/4 чашки меда

Для начинки:

4 больших яичных желтка
1/3 чашки кондитерского сахара
2 чашки маскарпоне
Несладкий порошок какао

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 °C. Смазать маслом открывающуюся форму размером примерно 22 см. В большой миске смешать муку, корицу, имбирь, гвоздику и соль. В средней миске смешать сироп, масло и яйцо. В стеклянном стакане смешать горячую воду с содой. Смешать вместе все части теста. Выложить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 50 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Переложить корж на решетку и дать остыть.

В кастрюле смешать стаут, ликер и мед. Варить до тех пор, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 8 минут. Перелить в неглубокую посуду и дать остыть.

В миске взбить яичные желтки и сахар. Добавить маскарпоне. Корж нарезать на кусочки по 7 см., толщиной 0,5 см. Пропитать его в стауте и положить слоями в небольшие креманки, выкладывая между слоями смесь с маскарпоне. Креманки накрыть и убрать в холодильник на ночь. За 15 минут до подачи на стол достать тирамису из холодильника и посыпать сверху какао.