[Дядя Миша]

Рождественский пирог.

Ингредиенты

150 г сахара
600 г сухофруктов (изюм, кишмиш, смородина, клюква, вишня, абрикосы, инжир, чернослив, финики)
250 мл воды
50 мл рома

тесто:
300 г муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
0.5 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки гвоздики
3/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
310 грамм сливочного масла
310 грамм сахарной пудры
5 яичных желтков
4 ст.л апельсинового джема
½ чайной ложки апельсиновой цедры
5 яичных белков
3 ст.л. сока лайма
3 ст.л. сахарной пудры
горсть рубленых орехов (грецкие орехи, кешью)

Приготовление:
Сухофрукты выдержать в роме, желательно в течение нескольких недель.
Карамелизировать сахар, осторожно влить воду тонкой струйкой, добавить измельченные сухофрукты.
Снять с огня и прилить ром.
Дать смеси полностью остыть; накрыть крышкой.

Разогреть духовку до 175C
Смазать форму для кекса и застелить пергаментной бумагой.
Просеять муку, соль, разрыхлитель соду и специи (гвоздику, корицу, мускатный орех) и отставить в сторону.
Взбить масло и саха, добавить по 1 яичные желтки, взбивая после каждого добавления.
Добавьте сухофрукты и перемешать.
Добавить партиями смесь муки , хорошо перемешивая после каждого добавления.
Добавить апельсиновым джемом, апельсиновую цедру и измельченные орехи.
Взбить белки до жестких пиков. Добавить сок лайма и сахарную пудру и снова взбить.
Партиями примешать белки к тесту лопаточкой.
Переложить тесто в форму и выпекать в течение 1 часа .Дать полностью остыть
Наколоть пирог зубочисткой и кистью промазать ромом.
Завернуть в пергамент.