Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Белковый торт.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см с высоким бортом ( ок. 9 см)

Корж

90 г охлажденного сливочного масла
175 г муки
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
1 ст.л. холодной воды (орционально)

Из указанных продуктов замесить легкое тесто. Выложить им дно формы, создавая по периметру крошечный рантик. Наколоть вилкой и поместить на 30 мин. в холодильник. Выпекать до зарумянивания при t=175 C минут 25-30. Дать полностью остыть.

Повидло вишневое

500 г вишни
50 г сахара
1/2 ч.л. картофельного крахмала (опционально)
Вишню избавить от косточек, засыпать сахаром и варить до готовности огустого повидла. В конце можно добавить крахмал.
Можно использовать готовое повидло из домашни заготовок. Жидковатое повидло можно сделать плотнее поместив его на корж и подпекая в духовке минут 10 непосредственно перед наложением белковой пены.

Белковая пена
7 белков
140 г мелкокристаллического сахара (приблизительно 7 ст. ложек)

Белки взбить до загущения, постепенно добавить сахар продолжая взбивать еще несколько минут (стационарным миксером быстрее чем ручным) пока пена не станет густой, блестящей и плотной.

Взбитые белки переложить на подпеченый корж и выпеуать в духовке 10 минут при 175 С. Затем духовку выключить и оставить в ней торт кщк на 10 минут. После этого торт извлечь и оставить остывать. Белковая масса может слегка прикипеть к борту формы - в этом случае нужно деликатно вкруговую отделить ее от борта при помощи смазанного маслом ножа
корж выпекается также при 175 С

Основные моменты:
повидло должно быть густым, белки добросовестно взбитыми
торт хорош в день выпечки и на следующий день. в последующем он даст усадку
повидло подходит любое