[Дядя Миша]

7 блюд, которые можно приготовить из индейки.

Традиция готовить на День благодарения индейку за океаном сделала мясо этой птицы таким же популярным, как курица. Для праздничного обеда берут большую сочную индейку и запекают ее целиком. Все остальные 364 дня в году гораздо большим спросом пользуются отдельные части птицы. Во-первых, они не готовятся мучительно долго, как целая индейка, а во-вторых, дают полную свободу для гастрономических экспериментов. Эти 7 блюд внесут разнообразие в наскучившее меню из курицы, а при желании — преобразят любой праздничный стол.

— Индейка, фаршированной шпинатом и рикоттой —

Ингредиенты на 4 порции:

6 чашек горячей воды
1/2 чашки сахара
1/2 чашки крупнозернисто соли
1-1,1 кг грудка индейки без костей и кожи, раскрыть бабочкой
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
425 г рикотты
1/2 чашки тертого сыра пармезан
340 г замороженного рубленого шпината, разморозить и отжать излишки влаги
2 ч.л. сушеной итальянской приправы
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
4 ст.л. несоленого сливочного масла
6 ст.л. муки
1/2 чашки сухого белого вина
2,5 чашки куриного бульона
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1/4 чашки густых сливок
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для соуса. Растопить масло на среднем огне. Добавить муку, уменьшить огонь до средне-низкого и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить вино и продолжать мешать 1 минуту. Медленно добавить 2,5 чашки куриного бульона, чеснок и травы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 4-5 минут или до тех пор, пока соус не загустеет. Вмешать сливки. Если соус слишком густой, добавить больше бульона. Приправить по вкусу солью и перцем.

Смешать в большой миске горячую воду, сахар и крупнозернистую соль. Хорошо перемешать и подождать, сахар и соль растворятся. Положить грудку индейки в рассол и убрать в холодильник на 4-6 часов.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в маленькой миске лук-шалот, рикотту, пармезан, шпинат, итальянскую приправу, соль и черный перец по вкусу. Достать индейку из рассола и обсушить. Распределить начинку на внутренней части индейки, отступив от края 1,5-2 см. Начиная с узкого конца, свернуть грудку и перевязать кулинарной бечевкой.

Положить птицу в форму. Сверху положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 1 до 1,5 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 71 градус. Прикрыть птицу фольгой и оставить на 5-10 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1 см и подавать вместе с соусом.

— Индейка с клюквой —

Ингредиенты на 5 порций:

1,1 кг куриных бедер или грудок с кожей
Свежий тимьян
Сушеные итальянские травы (опционально)
От 1/3 до 1/2 чашки свежей клюквы
По 1 ст.л. кленового сиропа и бальзамического уксуса, смешать вместе

Для маринада:
1/3 чашки клюквы
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соуса тамари (опционально)
2 ст.л. кленового сиропа
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. черного перца
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Положить индейку в форму для выпечки, отложить в сторону. Подготовить маринад: смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до гладкой массы. Полить маринадом индейку и равномерно распределить. Прикрыть птицу и убрать в холодильник на 30 минут или до 24 часов.

После того как мясо замаринуется, разогреть духовку до 190 градусов. Достать индейку из холодильника. Добавить к птице от 1/3 до 1/2 чашки клюквы, тимьян и итальянские травы. Равномерно распределите все вокруг и поставить индейку в духовку. Выпекать кожей вниз в течение 22 минут.

Перевернуть кожей вверх, смазать смесью кленового сиропа и бальзамика. Запекать в режиме гриль около 2-4 минут или пока кожа не станет хрустящей и индейка не пропечется внутри. Достать индейку из духовки, полить соусом и приправить свежемолотым перцем. Подавать, украсив сверху запеченной клюквой сверху и любыми свежими травами.

— Индейка в глазури из кленового сиропа —

Ингредиенты на 8 порций:

Одна целая грудка индейки весом 3-3,5 кг
Половинка яблока, разрезать на две части
Половинка лимона
Половинка лука
1 стебель сельдерея, разрезать пополам
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки кленового сиропа
1 чашка воды
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Промыть грудку индейки холодной водой и обсушить. Начинить полость яблоком, лимоном, луком, сельдереем, розмарином и тимьяном. Приправить внутри солью. Положить индейку в неглубокую форму, выложенную алюминиевой фольгой.

В маленькой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло с кленовым сиропом. Полить глазурью индейку. Добавить 1 чашку воды на дно формы. Выпекать грудку в течение 2-2,5 часов или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует 78 градусов. Во время запекания поливать соками из формы каждые 30 минут. Если какая-то часть индейки будет румяниться слишком быстро, слегка прикрыть ее алюминиевой фольгой. Достать индейку из духовки и положить на большую разделочную доску. Прикрыть фольгой и дать ей отдохнуть перед нарезкой около 20 минут.

— Индейка, завернутая в бекон —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна грудка индейки без костей и кожи
10 ломтиков бекона (или столько, чтобы можно было обернуть грудку)
Чесночный порошок
700 г картофеля, разрезать пополам
140 г колбасы чоризо, нарезать кубиками
1/2 чашки свежей клюквы
Итальянская приправа
5 веточек свежего тимьяна
1/2 чашки густых сливок
Черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить решетку в духовку в среднее положение. Слегка приправить грудку перцем и чесночным порошком. Обернуть грудку беконом и закрепить его зубочистками. Положить индейку в середину большой сковороды. Вокруг разложить картофель, чоризо и клюкву. Посыпать итальянской приправой и листьями тимьяна.

Поставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут. Достать из духовки и перемешать картофель (индейку не трогать). Вернуть сковороду в духовку еще на 30 минут или до тех пор, пока термометр в самой толстой части мяса не покажет 74 градуса. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов, достать птицу из печи. Полить сливками картофель и перемешать. Запекать еще 10 минут, чтобы соус загустел. Удалить зубочистки и нарезать индейку небольшими ломтиками.

— Запеченные бедра индейки —

Ингредиенты:

Два бедра индейки
Оливковое масло
1 лук, тонко нарезать
Соль, перец
Приправы для птицы
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать дно сковороды маслом. Разложить на дне одним слоем лук. Приправить индейку солью, перцем и приправой для птицы. Масло нарезать на небольшие кусочки и разложить их на индейке. Положить бедра поверх лука кожей вверх. Выпекать от 50 минут до 1 часа до внутренней температуры 74 градуса. Достать из духовки и дать отдохнуть под фольгой в течение 10 минут.

— Запеченная грудка с травами —

Ингредиенты на 6 порций:

1,1-1,4 кг грудки индейки без костей и кожи
2 яблока очистить, удалить сердцевину и нарезать на 4 части
1 средняя луковица, разрезать на 4 части
3 листа шалфея
1 веточка розмарина
4 веточки тимьяна
1 целый чеснок, отрезать «дно»
2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. соли
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки сушеной клюквы

Для сухого маринада:
2 ч.л. свежего нарезанного розмарина
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. свежего нарезанного шалфея
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. гранулированных семян горчицы
2 крупных зубчика чеснока, измельчить
1,5 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
Сок половины лимона
Свежемолотый перец

Для глазури:
2 ст.л. меда
2 ст.л. яблочного сидра

Приготовление:

Выложить яблоки, лук, чеснок и веточки трав в чугунную сковороду или форму для выпечки. Добавить оливковое масло и лимонный сок и приправьте все солью, перцем, сушеным тимьяном. В миске смешать: чеснок, свежие нарезанные травы, паприку, семена горчицы, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Натереть смесью индейку с обеих сторон и положить на «подушку» из лука и яблок. Добавить клюкву и одну чашку куриного бульона.

Разогреть духовку до 230 градусов и запекать индейку в течение 20 минут. Убавить температуру до 160 градусов и запекать примерно 1 час или 1 час 20 минут. В процессе запекания поливать соками каждые 15-20 минут; спустя час после приготовления начать проверять температуру птицы. Когда внутренняя температура достигнет 66-68 градусов, смазать птицу глазурью и запекать еще 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74 градуса. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут перед нарезкой.

— Индейка с травами и клюквой —

Ингредиенты на 4 порции:

1-кг грудка индейки на кости с кожей
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. свежего нарезанного тимьяна
1-1/2 ст.л. свежего нарезанного розмарина
2 зубчика чеснока
Цедра и сок 1 лимона
2 больших сладких картофеля, очистить и нарезать кубиками
1 чашка белого вина или куриного бульона
1-1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
Крупнозерниста соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки оливкового масла, тимьян, розмарин, лимонную цедру и чеснок. Распределить смесь трав на индейке, приправить солью и перцем. Нагреть большую, жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, выложить индейку кожей вниз. Жарить около 5 минут, перевернуть и жарить еще 5 минут. Снять индейку со сковороды и отложить.

Добавьте сливочное масло, выложить картофель и жарить около 5 минут, пока он слегка не смягчится. Добавить вино или куриный бульон и готовить еще 2-3 минуты. Между тем смешать в маленькой миске клюкву, лимонный сок, коричневый сахар и бальзамический уксус. Снять сковороду с огня, уложить сверху индейку, добавить сверху клюкву.

Поставить сковороду в духовку и запекать в течение приблизительно 25-30 минут или пока термометр в самой толстой части не зарегистрирует 71 градус. Достать индейку из духовки, прикрыть и дать отдохнуть около 10 минут.