[Дядя Миша]

Медовые пирожные.

Ингредиенты:

Коржи:
1. Мука — 400 г
2. Молоко — 45 г
3. Растительное масло — 45 г
4. Мёд — 30 г
5. Сахар — 150 г
6. Сода — 1 ст.л.
7. Яйцо — 1 шт

Крем:
1. Молоко — 500 г
2. Мёд — 75 г
3. Сахар — 75 г
4. Манная крупа — 60 г
5. Сливочное масло — 200 г
6. Шоколад тёмный — 100 г

Сироп:
1. Вода — 100 г
2. Сахар — 100 г
3. Алкоголь — 50 г

Приготовление:
1. Просейте дважды муку (400 г) и соду (1 ст.л.).
2. В сотейнике сложите молоко (45 г, жирность не важна), масло растительное (45 г, любое), сахар (150 г) и мёд (30-35 г). Сразу по муке, берем пшеничную, высший сорт. Всё это ставим на средний огонь и ждем, пока сахар и мёд не распустятся в общей массе.
3. Уберите с плиты и дайте немного остыть (лучше поставить сотейник на решетку). Остужаем градусов до 45-50. То есть ещё горячо пальцем трогать, но не слишком. Добавьте смесь муки. Постепенно, в несколько заходов.Постепенно масса будет становиться более однородной.
4. В самом конце добавьте яйцо. У вас должно получиться эластичное тесто.
5. Поделите его на две части. Каждой придайте форму прямоугольника толщиной 2 см и уберите в холодильник на 15 минут.
6. Затем достаньте тесто и раскатайте до толщины в 2-3 мм. Удобно это делать между листов пергамента. У вас должна получиться заготовка размером с противень или около того (40х30 см).
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов (верх-низ). Просто до лёгкой румяности. На этой уйдет 3-6 минут. Но не пересушите его в духовке. Чтобы корж вышел ровнее (могут быть небольшие бугры), накройте его на 5 минут доской. Затем пусть остывает на столе, пока будет выпекаться второй кусок теста.
8. В это время начнём готовить крем. Снова в сотейнике собираем молоко (500 г), мёд (75 г) и сахар (75 г).
9. Сливочное масло (200 г) порежем на кусочки.
10. Доведите массу в сотейнике до кипения и уберите с огня. Осторожно всыпьте манную крупу (60-68 г). При этом постоянно лопаткой мешаем.
11. Дальше возвращаем на слабый огонь. И постоянно мешаем. Мы делаем что-то на подобие заварного крема. Видите пузыри, они очень большие и лопаются. Варите крем до тех пор, пока он не начнёт хорошо обволакивать лопатку. Перелейте его в холодную миску и накройте пленкой в контакт. Ждем, пока тот остынет до 30-40 градусов (руке немного тепло).
12. И вводим сливочное масло, постепенно.
13. Растопите тёмный шоколад (100 г). Отложите столовую ложку горячего шоколада. Дальше отложите треть крема в отдельную миску и влейте горячий шоколад. У вас получится 2/3 обычного крема и 1/3 шоколадного. Разложите их по мешкам. Уберите в холодильник, чтобы охладились и загустели.
14. Дальше поделите каждый корж на две части по длине. Смажьте один из них тонким слоем шоколада. Это нужно для того, чтобы пропитка не вышла из торта.
15. Сварим сироп для пропитки.
Для этого просто доведем до кипения в сотейнике воду (100 г), сахар (100 г).
Когда сахар растворится, уберите сотейник с плиты и добавьте алкоголь (50 г). Я взял медовуху, можно коньяк или виски. Тёмный ром тоже подойдёт. И да, помним, что алкоголь выпарится, останется только вкус.
Теперь смажьте тщательно кисточкой все коржи с двух сторон (кроме нижнего, у которого одна сторона покрыта шоколадом). Делайте хорошо, по несколько раз проходитесь кисточкой. Не страшно, если корж будет казаться слегка мокрым. Но и перестараться нельзя)
А дальше сборка. Внизу корж с шоколадом (на дне). Дальше слой обычного крема. Здесь как раз мешки позволят отсадить крем равной толщины.
Накрываем коржом, шоколадный крем.
Снова корж и обычный крем.
Сверху финальный корж.
Аккуратно прижмите коржи, чтобы распределить крем и соединить всё. Проще всего положить сверху тяжелую доску разделочную на 1-2 минуты. Затем замотайте плёнкой. Я оставил кейк на разделочной доске, чтобы одна грань была жесткой и плёнка не деформировала его.
Дайте ему постоять в холодильнике ночь. Затем снимите пленку, срежьте края острым ножом и нарезайте на желаемые порции.