[Дядя Миша]

Торт с грушевым муссом.

Для выпечки торта в круглой форме диаметром в 23 см понадобится:

Бисквит:

6 крупных яиц
3/4 стакана мелкокристаллического сахара
3/4 стакана муки
3 ст. ложки какао
Грушевый мусс:

1 кг зрелых груш (масса после очистки и удаления семенных коробок)
сок 1/2 лимона
1 ч.л. молотого кардамона
180 г сахара (меньше если груши сладкие)
зерна 1 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
4 пластинки желатина (или 4 ч.л. порошкового желатина)
Крем кофейный:

250 г сырка маскарпоне
40 мл свежесваренного кофе, остывшего
250 мл густых сливок
схарная пудра по вкусу (3 ст. ложки)
Пропитка для коржей:

120 мл крепкого кофе
50 – 80 мл кофейного ликера (можно без него, достаточно слегка подсладить кофе)
Глазурь:

250мл густых сливок
175 г горького шоколада (70% какао)
1 ст. ложка сливочного масла
Дополнительно:

шоколадные звездочки или другие присыпки для декора


Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры, для бисквита - хорошо охлажденными.

Начинать следует с бисквита. Муку смешать с какао, просеять в небольшую миску и отставить. Белки отделить от желтков, взбить, продолжая взбивать постепенно добавить сахар. Когда образуется тугая блестящая пена, по одному ввести желтки и продолжать взбивать. В конце добавить просеянные муку с какао, бережно перемешать лопаткой или миксером на самых низких оборотах.

На дно формы для выпечки закрепить пекарскую бумагу, бока смазать маргарином и посыпать мукой. Тесто переложить в форму и осторожно выровнять. Поместить в разогретую духовку, выпекать около 40 мин. при 170°C до "сухого прутика". Оставить остужаться в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Пока бисквит выпекается, затем остужается, приготовить мусс из груш. Груши вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, переложить в кастрюльку, добавить сок лимона и сахар. Все перемешать, добавить остальные составляющие, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить 30-40 минут (зависит от сочности груш) на малом огне до испарения большей части жидкости. Должно остаться с 1 литр мусса. Если груши изначально не пустили достаточно сока, для нормального тушения доливается вода.

Пластинки желатина замочить в холодной воде до размягчения, слить излишек воды, желатин добавить в горячий мусс. Хорошенько перемешать и оставить остывать. При использовании желатина порошкового, залить его минимальным количеством холодной воды, подождать пока разбухнет, затем добавить в горячий мусс.

Пока мусс желируется а бисквит уже полностью остыл, приготовить кофейный крем. Смешать холодный кофе с маскарпоне и сахарной пудрой. Добавить густые сливки. Взбить миксером в однородный густой крем. Можно дополнительно подсладить. Взбивать следует непродолжительно, только до загустения, иначе крем может расслоиться.

Теперь можно собирать торт. Бисквит поделить горизонтально на 3 коржа. Для их пропитки смешать кофе с ликером. В форму для выпечки с установленным бортом поместить первый бисквитный корж, пропитать третью приготовленной пропитки. На корж выложить застывающий мусс. Прикрыть вторым коржом, пропитать второй третью пропитки. Затем следует крем и третий корж, пропитанный оставшейся пропиткой. Торт туго обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

После холодильника торт следует покрыть помадкой. Для ее приготовления сливки довести до момента закипания, сразу залить ими поломаный на кусочки шоколад и масло. Немного подождать, затем перемешать до однородности. Слегка остудить.

Осторожно освободить края торта от борта формы и пленки. Переложить на сетку-подставку, которая используется для охлаждения выпечки, а сетку установить на широкую тарелку для сбора излишне стекающей помадки. Залить торт остывшей помадкой и задекорировать присыпкой. Когда излишек помадки стечет, торт переставить на блюдо и поместить в холодильник для полного застывания помадки.

Торт хранить в холодильнике. Разрезать лучше нагретым в горячей воде и насухо вытертым ножом.