Картофельные крокеты в беконе.
2 чашки отварного картофеля
1 стакан листьев шпината
½ чашки нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка листьев тимьяна
Соль и перец
1 зубчик чеснока
8 ломтиков бекона
Для украшения:
Руккола
Томатный соус
Отварите картофель в вод, охладите и разомните. В сковороде с небольшим количеством воды обжарьте шпинат, пока листья не повянут, затем мелко нарежьте. Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок.
Положите картофель в миску, добавьте шпинат, тимьян, чеснок и зеленый лук. Приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
Разделите картофельную смесь на четыре части, сформируйте котлеты или крокеты. Крест-накрест на рабочей поверхности выложите два ломтика бекона, сверху выложите картофельный крокет и оберните ломтиками бекона с другой стороны.
Обжарьте с обеих сторон в сковороде в небольшом количестве масла, а затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Подавать с томатным соусом и свежей рукколой.