[Дядя Миша]

Свиные отбивные с виноградом.

4 толстые свиные отбивные на кости
2 литра воды
1/4 стакана сахара
1/4 чашки кошерной соли
4 свежих веточек тимьяна
Чеснок
10 шт. гвоздики
1 столовая ложка душистого перца
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
¼ чашки свежего шалфея, нарезанного
500 г винограда на лозе
2 столовые ложки оливкового масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

В большой миске смешайте воду, сахар, соль, тимьян, чеснок, гвоздику и все специи. Покрыть свиные отбивные этой смесью и мариновать в течение 30-45 минут.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Слейте маринад из свиных отбивных. Сделайте разрез в центре каждой свиной отбивной, чтобы получился карман, и вложите туда примерно ¼ чашки сыра и ¼ шалфея для каждой отбивной.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте отбивные и обжаривайте в течение 4-5 минут, далее переверните и добавьте виноград в сковороду. Сбрызните оливковым маслом и морской солью.
Запекайте в духовке в течение 5-7 минут в зависимости от толщины. Удалите котлеты и виноград из сковороды и выложите в большое блюдо, сохранив соки.
Вылейте все соки в кастрюлю на среднем огне. Добавьте куриный бульон и сливочное масло, взбейте венчиком, чтобы сгустить соус и добавьте соль, если необходимо.
Подавать свиные отбивные с виноградом, политыми соусом.