Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Галета с яблоками.

Как и все пироги, галета хороша не только горячей, но и даже на второй день. Отличный десерт, который вы будете повторять снова и снова! Тесто очень вкусное, прочное, но при этом хорошо крошится, а внутри галета очень сочная, с яблочным вкусом.

Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло — 200 г
Мука — 285 г
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Ледяная вода — 90-100 мл

Начинка:

Яблоко — 1 шт.
Слива — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Миндальная мука — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

При работе с рубленым тестом есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками. Нож тоже лучше подержать в холодильнике часок. В чём же особенность рубленого теста? Это что-то среднее между песочным и слоёным. Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное.

1. Порубите масло (180 г) на кубики в 1 см и охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30).
2. В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности, используйте венчик.
3. Высыпьте сухую смесь на доску. Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и работайте на ней. Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник). Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку. В итоге самая большая частичка масла должна быть не более 1 мм размером. Руками массу трогать нельзя.
4. Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова. В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм.
5. Соберите массу в чашку (всё ещё ножом). Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности. Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку. То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто. Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг. В итоге у вас должен получиться комок теста, неоднородный по цвету.
6. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Тесто должно отдохнуть.
7. На следующий день достаньте тесто и разделите пополам. У вас получатся две средние галеты. Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм. Тесто будет очень твердым, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть. Просто раскатывайте скалкой постепенно. Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см) и обрежьте лишнее. Получится ровный круг.
8. Пока будем готовить начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник. Нарежьте яблоки тонкими дольками, а сливу — кубиками в 0,5 см. Здесь можно использовать любые фрукты и ягоды, а также и овощи и даже мясо. В чашке смешайте муку, сахар (3 ст. л.) и миндальную муку. Посыпьте тесто так, чтобы от края оставалось 2-2,5 см. Сверху выложите яблоки в один слой, но так, чтобы лепестки заходили друг на друга. В центр насыпьте кубики сливы и заверните края теста.
9. Смажьте края теста маслом (верхние бортики) и посыпьте сахаром (3 ст. л.).
10. Выпекайте в духовке сперва при 210°C 10 минут, а потом при 180°C ещё 15-20 минут.

Приятного аппетита!