Закуска из ладожского сига с ложным картофелем под вуалью из свежего огурца.
Филе ладожского сига соленое 100 г
Картофельное пюре 15 г
Вуаль из огурца 10 г
Хлебная крошка 5 г
Зола из картофельной кожуры 5 г
Икра сига 5 г
Хлебные чипсы 3 г
Маринованный в свекле лук 2 г
Масло из укропа 2 мл
Лук-резанец 1 г
Пудра из зелени 1 г
Рыбу нарезать крупным кубиком, добавить соль, лук-резанец и зеленое масло.
Все перемешать и выложить на тарелку в произвольном порядке.
Взять картофельное пюре, скатать три шарика, запанировать в золе, выложить рядом с рыбой.
Добавить хлебную крошку, выложить маринованный в свекле лук, сверху рыбу накрыть вуалью из огурца.
Положить икру, чипсы, цветы настурции для декора и посыпать пудрой из зелени.