[Дядя Миша]

Фаршированная куропатка с кольраби.

1 пакетик сухих белых грибов (10 г),
1 булочка («вчерашняя»),
1 лук-шалот,
2 кольраби (около 800 г, с листьями),
1 столовая ложка рапсового масла,
1 яйцо (S),
Соль,
Перец,
2 куропатки (500 г, готовые для приготовления),
4 ломтика бекона (каждый 15 г),
400 мл куриного классического бульона,
½ небольшого лимона,
2 столовые ложки кленового сиропа.


Положите белые грибы в небольшую миску и залейте теплой водой. Оставьте так в течение 30-40 минут.

Между тем, с булочки срежьте корку и нарежьте ее мелкими кубиками.

Остальной хлеб в небольшой миске залейте водой.

Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Вырежьте листья кольраби, помойте и высушите. Нарежьте мелко.

Выжмите хорошенько булочку и отложите в сухую миску.

Нагрейте масло в антипригарной сковороде, обжарьте лук-шалот на среднем огне две минуты. Добавьте хлебные кубики, обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Снимите с огня, дайте остыть немного и добавьте в миску с отжатой булочкой. Далее добавьте 2 ст. л. измельченных листьев кольраби и яйцо. Добавьте соль и перец, все хорошенько перемешайте.

Слейте белые грибы через мелкое сито, нарежьте на маленькие кусочки. Введите в массу и снова все хорошенько размешайте.

Вымойте куропаток внутри и снаружи, высушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Зафаршируйте куропаток массой и закрепите отверстия зубочистками.

Хорошенько прикройте отверстие двумя кусочками бекона и выложите на противень для выпекания. Влейте 250 мл куриного бульона и положите в разогретую духовку до 200 ° С, жарьте в течение 30 минут.

После 30 минут бекон удалите и куропатки жарьте еще 35-40 минут. Поливайте регулярно куропатки выделившимся соком.

За 20 минут до готовности куропаток, вымойте и очистите кольраби. Нарежьте на крупные дольки. Проварите в кипящей подсоленной воде около четырех минут. Слейте воду и оставьте, чтобы высушились. Выжмите сок с лимона.

Вскипятите оставшийся куриный бульон в большой кастрюле с кленовым сиропом и лимонным соком. Добавьте соль и перец. Варите сироп, пока жидкость не испарится. Когда жидкость карамелизуется, киньте кольраби и потушите в течение восьми минут на небольшом огне.

Выложите куропатки на большую тарелку. Подавайте с кольраби.