Ячменный суп по-новому: с уткой и черносливом.
1 сырая утиная ножка (ок. 250 г)
1 большая луковица
1 лавровый лист
4 бутона гвоздики
3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
700 мл куриного бульона
1 большой пастернак (ок. 150 г)
2 средние моркови (ок. 150 г)
1 кусок корня сельдерея (ок. 100 г)
1 корень петрушки
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 лимон
6 штук чернослива
100 г сметаны
1 ч. л. сладкой паприки
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Утиную ножку вымойте, обсушите, снимите кожу, удалите жир, который находится под ней.
Луковицу очистите. Воткните в нее лавровый лист и гвоздику.
Петрушку вымойте. Положите в бульон вместе с утиной ножкой и нашпигованным луком. Варите на среднем огне в течение часа, периодически снимая с поверхности супа пену.
Тем временем овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см.
Утиную ножку выньте из бульона и дайте остыть.
Тимьян вымойте, положите в бульон. Добавьте овощи и крупу, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 15 мин. на среднем огне.
Тем временем разделайте утиную ножку. Мясо отделите от костей и разорвите на продолговатые кусочки.
Лимон вымойте, вытрите насухо, разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте вместе с уткой в суп и варите еще 10 мин. Сметану соедините с 1 ч. л. лимонного сока и паприкой, перемешайте до однородного состояния. Суп приправьте по вкусу солью, перцем и натертым мускатным орехом. Разлейте по тарелкам, подавайте, добавив в каждую соус.