[Дядя Миша]

Зеленый гороховый суп со шпинатом и жареным багетом с омлетом.

3 луковицы (каждый 50 г),
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла,
800 мл овощного бульона классического,
200 г нарезанного шпината (замороженного),
½ пучка петрушки,
3 стебля базилика,
4 яйца,
2 столовые ложки айвара,
Соль,
265 г турецкого гороха консервированного (нут),
8 ломтиков цельнозернового багета (около 100 г),
Перец,
½ чайной ложки молотого кориандра,
4 чайной ложки сметаны по вкусу.

Очистите лук и чеснок, порубите их мелко.

Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжарьте чеснок с луком до мягкости. Влейте 100 мл бульона овощного, доведите до кипения, накройте сверху крышкой и тушите пять минут на маленьком огне.

Дайте в суп замороженный шпинат и варите еще пять минут.

Между тем, промойте петрушку и базилик, встряхните, оборвите листья и нарежьте крупно.

Взбейте яйца в небольшой миске с айваром и 2 столовыми ложками воды. Добавьте соль.

Положите горох на дуршлаг, промойте и высушите.

Поместите ломтики багета на противень и обжарьте до золотисто-коричневого цвета в духовом шкафу.

Добавьте оставшийся овощной бульон, горох, петрушку к овощам и доведите до кипения. Приправьте по вашему вкусу солью, перцем и кориандром.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в антипригарной сковороде. Добавьте взбитые яйца и пусть жарятся на среднем огне. Помешивайте от края сковороды к середине. Разделите яичницу на багеты и запеките пару минут в духовке. Украсьте петрушкой и базиликом. Подавайте с багетом и ложкой сметаны.

Приятного аппетита!