Рыба-карри в кокосовом орехе.
1 пучок кориандр
3 ст.л. масла
500 г филе любой твердой белой рыбы
400 г картофеля
250 г мини-кукурузы
4 помидора (примерно 320 г)
1 лайм
2 ч.л. паста карри красная
400 мл кокосового молока
300 мл рыбного бульона
Соль
Перец
3 ст.л. рыбного соуса Thai
4 ст.л. Орехи кешью
В кокосовом орехе, с помощью штопора сделать дырку.
В подготовленную посуду вылить сок, отмерить 100 мл, отставить в сторону.
Кокосы распилить до половины, затем сломать молотком, чтобы получились две одинаковые половинки. Кокосы сполоснуть в холодной воде, убрать в сторону.
Листья кинзы мелко порубить, смешать с 1-2 ст.л. масла. Рыбу порезать кубиками размером 3 см. Положить кусочки рыбы в чушку, сверху полить маслом с кинзой. Оставить на 20 минут мариноваться.
Картофель почистить и порезать кубиками размером 2 см. Мини кукурузу разрезать пополам. Помидоры порезать на четыре части. Лайм разрезать пополам и выжать сок.
В кастрюле или в воке разогреть масло. Положить в него пасту карри, жарить в течении одной минуты, затем погасить кокосовым соком из орехов, который мы отставляли в сторону, затем влить кокосовое молоко и рыбный бульон.
Добавить картофель и мини-кукурузу, варить на среднем огне в течении 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 3 минуты.
Посолить, поперчить, рыбного соуса таи и 2 ст.л. лаймового сока.
Кусочки рыбы добавить в соус, закрыть крышкой, варить 3-4 минуты на маленьком огне. Орехи порубить. соус с рыбой разложить по кокосовым половинкам, посыпать орехами.
Готово!
Приятного аппетита!