Пасха (кулич).Родословный рецепт конца 19 века.
1-й этап.
На 1 кг муки.(но мы всегда делаем на 2 кг,а значит все инградиенты увеличиваются в 2 раза).
ОПАРА.
Дрожжи-50 гр,50 мл молока нагреть чуть-чуть + горсть(чуть) сахара +25 гр.муки.Все пермешать деревянной ложкой.Накрыть крышкой и поставить в теплое место на 40 минут.
2-й этап.
Подогреть 400мл молока + 200гр сметаны(домашней),чуть соли + опара + маргарин 100гр(именно маргарин!!!это очень важно,и маргарин должен быть растопленный на водяной бане) + 1 ст.ложка растительного масла.Все перемешиваем,и как говорили в старину «подбиваем мукой»,то есть добавляем наш 1 кг муки,но смотрим,чтобы тесто не было крутым и не липло к рукам.Муку добавляем по немногу. После подготовки теста укутываем его и ставим подходить в тёплое место на 1 час.
3 этап.
100гр миндаля(орехов) измельчаем,дабвляем 6-10 раздавленных зёрен кардамона,все растераем и смешиваем.
4 этап.
5 желтков взбиваем с 2-я стаканами сахара + ваниль( а лучше купить стрючок ванили и ножом соскаблить всю внутренность стрючка,это превосходный запах и вкус!)+100гр сливочного масла.К этому мы добавляем все что сделано в 3 этапе(кардамон и миндаль) и добавляем цедру одного лимона(без фанатизма).После этого все перемешиваем с тестом и опять ставим подходить на час.Кстати,вспомнил,с самого начала всю работу мы проводим при зажженной церковной свечи,и при отсутствии громкого разговора.Как ни странно может показаться,но это залог хорошей паски.
5 этап.
Промыть изюм,просушить и добавить в готовое тесто.
ВЫПЕКАНИЕ.
Смазать форму маргарином.Положить на дно формы пергамент.Разложить в форме тесто до половины формы.И оставить опять подходить на 30 минут!.Смазать верх паски желтком и поставить в духовку ,примерно на 200градусов,но прогретую уже духовку.
30 минут-выпекание маленьких форм.
40 минут-большие.
После этого вынимаем паски,остужаем и делаем глазурь.
Взбиваем белки с сахаром,на кончике ножа лимонная кислота(или соли) и взбиваем до густоты,до крутой пены,и покрываем сверху паску.И украшаем сверху творчески.Кстати,глазурь продается в супермаркетах,со всеми пасхальными причендалами.
Вот этого рецепта на 2 кг муки ( хватает примерно на 10 маленьких пасок,по форме примерно как банка из-под кукурузы).
[IMG]
Нам по наследству вместе с рецептом дастались и формы.Так вот,одна форма (раньше) шла на 1 кг муки.Ну паска получается примерно см.25-27 в диаметре и см 30-35 в высоту.)) Дальше прикидвайте сами)) Пысы.Ну можете и у меня спросить))