Кролик с горчичным соусом с какао.
2 ст.л. crème fraîche (или густой сметаны жирностью 30%)
5 ст.л. горчицы (я брал дижонскую)
1 ст.л. порошка какао (натурального, без сахара)
1 веточка эстрагона
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2 луковицы-шалот
2 зубца чеснока
около 1-1,5 л куриного бульона
3 ст.л. арахисового масла
по 1 сладкому перцу красного и зеленого цвета
30 г сливочного масла
2 ч.л. сахара (брала коричневый)
соль, молотый черный перец
Лук-шалот и чеснок порезать мелко.
С эстрагона и тимьяна ободрать листочки, листья эстрагона порезать мелко.
Смешать горчицу, crème fraîche и какао.
Прекрасно, идем далее.
Кролика разрезать на 8 частей, обжарить в большом сотейнике в арахисовом масле до румяной корочки в несколько приемов.
Мясо выложить на тарелку.
В сотейник добавить лук-шалот, спассеровать без изменения цвета. Прекрасно, идём дальше.
Добавить чеснок и травы, слегка поджарить.
Влить бульон, добавить горчичную смесь, посолить и поперчить, добавить лавровый лист.
Добавить обжаренные куски кролика.
Жидкость должна слегка покрывать мясо.
Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
Сладкий перец порезать тонкими полосками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и полоски перца.
Слегка поджарить, постоянно помешивая - максимум 1 минуту.
Подавать кролика с соусом (с совершенно обалденным соусом 😉 и карамелизированным перцем.
Вместо кролика вполне можно взять курицу или только куриные окорочка. В следующий раз хочу добавить немного острого перца.