Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Колбаса сыровяленая.

Я просто ужасаюсь, когда читаю состав колбас и сосисок на упаковках. Доверия к такой продукции у нас не особое за исключением некоторых случаев. Но в общем, я им не доверяю. Предпочитаю готовить сам.

Описание приготовления:
Поэтому нужно учиться делать подобные закуски самим. Предлагаю вам прочитать о том, как приготовить колбасу сыровяленую. Не простое дело, конечно, но результат себя оправдает. Главное выбрать хорошее мясо и добавить нужные специи. Их лучше берите точно по списку, это проверенные пропорции.

Ингредиенты:
Говядина — 1,5 Килограмма
Свинина — 1,5 Килограмма (грудинка)
Соль нитритная — 90 Грамм
Майоран сухой — 10 Грамм
Чёрный молотый перец — 5 Грамм
Коньяк Армянский — 80 Миллилитров
Мускатный орех — 0,5 Чайных ложки
Тмин — 1/3 Чайных ложки
Чеснок — 4 Зубчика
Натуральная оболочка для колбасы — 6-8 Штук

Количество порций: 20-25

Как приготовить "Колбаса сыровяленая"

Мясо подержите при комнатной температуре в течение 3-х часов. Затем измельчите его кусочками 1х1 см. Добавьте к ним специи и измельчённый чеснок. Влейте коньяк. Уберите мясо под плёнкой в холодильник на сутки.
Плотно уложите фарш в натуральную оболочку. Укутайте её салфеткой, и уберите в холодильник на 12-16 часов.
Затем развесьте колбасу в проветриваемом помещении вне доступа солнечных лучей. Оставьте её в таком положении на 12 часов.
Потом снова уберите в холодильник на ночь. В течение 6 дней проделывайте эту процедуру: днём висит, а ночью в морозе лежит.
Когда цвет колбасы станет красный, а текстура полусухая, её следует убрать в холодильник на 5 или более дней.
Готовый продукт должен выглядеть так же, как на фотографии. Приятной дегустации!