[Дядя Миша]

Самая вкусная камбала на сковороде.

Время
20 минут + 20 минут

Ингредиенты
2 порции

1 камбала весом 500-700 г.
1 ст.л. соли с горкой
1 л. воды
черный перец
2 ст.л. сливочного масла
для соуса:
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2-3 веточки петрушки

В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку – безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет – просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.