Калкан с перчеными овощами и острым соусом.
- калкан;
- кабачки,
-морковь,
-грибы,
-помидоры,
-базилик;
- свежемолотый перец,
-молотый перец чили,
-подсолнечное масло,
-соль.
Шаг 1. Чистим рыбу, разрезаем на 5 частей: голова, хвост, верхний и нижний плавники, туловище.
Первые 4 части будут использоваться в другом блюде, поэтому плавники и хвост должны быть с мясом. Нижний плавник по размеру меньше верхнего. Поэтому, его отрезаем целиком, как показано на фотографии, а верхний – по размеру нижнего. Как можно видеть на фото, часть верхнего плавника при этом останется возле хвоста. В данном рецепте используем только туловище. Его разрезаем на кусочки произвольной формы и размера.
Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Помидоры – кусочками; кабачки, морковь и грибы – кругами, толщиной от 5 до 10 миллиметров. С веточек базилика обрываем листочки.
Шаг 3. Выкладываем на противень рыбу и ставим запекать в духовку до готовности.
Шаг 4. Выкладываем на противень грибы, морковь и кабачки одним слоем, поливаем их подсолнечным маслом, посыпаем большим количеством свежемолотого перца, солим. Запекаем до готовности
Шаг 5. Готовим соус. Рецепт приготовления соуса :
Томатный острый с базиликом
Ингредиенты. Помидоры, базилик, молотый перец чили.
Шаг 1. Нарезаем помидоры кусочками.
Шаг 2. Обрываем листики базилика со стеблей.
Шаг 3. Выкладываем в блендер помидоры, листики базилика и молотый перец чили. Взбиваем все до однородной массы.
В соусе должен преобладать томатный вкус, а базилик и острота перца чили должны иметь слегка уловимые вкусовые оттенки. Но, при желании, каждый из них можно усилить, добавив соответствующий ингредиент.
Готовый соус можно украсить листиком базилика.
Шаг 6. Сервировка. В произвольном порядке выкладываем на блюдо овощи. По центру, горкой, кусочки калкана. Вокруг рыбы – соус. Так как калкан имеет форму ромба, соус должен напоминать собой данную геометрическую фигуру.
Приятного аппетита!