Филе дорадо с баклажанной икрой и соусом путанеска.
Филе дорадо 100 г
Баклажанная икра 100 г
Соус путанеско 80 г
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, перец по вкусу
Соус путанеско:
Чеснок 10 г
Перец чили 10 г
Анчоусы 15 г
Таджасские оливки 45 г
Каперсы 45 г
Томаты в собственном соку 200 г
Помидоры черри 60 г
Белое вино 20 мл
Биск из креветок 200 мл
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, сахар, перец
по вкусу
Баклажанная икра:
Баклажан 1 кг
Тимьян 5 г
Оливковое масло второго отжима 30 мл
Чеснок 10 г
Соль по вкусу
Разрезанные пополам баклажаны посолить, положить тимьян, чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25 мин. при 190 °C. Остудить баклажаны, очистить от кожуры и пробить блендером.
Мелкорубленный чеснок, чили и анчоусы обжарить в оливковом масле до колера. Добавить белое вино и выпарить его. Влить креветочный биск, положить томаты в собственном соку, оливки, каперсы.
Выпарить все до состояния соуса. В самом конце добавить разрезанные пополам помидоры черри, довести до вкуса солью, перцем, сахаром.
Филе дорадо обжарить с двух сторон на гриле, поставить рыбу на 5 минут в духовку при 190 °C.
Разогреть соус путанеска и баклажанную икру. Выложить соус в середину тарелки, сверху положить баклажанную икру и готовую рыбу. Украсить базиликом.