Феттучини-шпинат с креветками и пармской ветчиной.
Домашняя паста со шпинатом — 100г
Свежая петрушка — 10г
Базилик — 5г
Помидоры черри — 3 шт (30г)
Белое вино — 50г
Креветки — 4 шт
Пармская ветчина — 2-3 лепестка (20г)
Сливочное масло — 30г
Соль и перец
Подготовим ингредиенты: помидоры черри, базилик, петрушку, белое вино, креветки, пармскую ветчину и домашнюю лапшу со шпинатом.
Мы можем использовать магазинную пасту, но в Osteria Numero Uno ее готовят сами. Шпинат ошпаривают в кипятке, резко охлаждают в воде со льдом, чтобы он не потерял свой яркий цвет. Далее отжимают, соединяют с оливковым маслом и блендером взбивают до состояния пюре. Это пюре и добавляют в тесто во время замешивания.
Приступаем к готовке: нарезаем базилик.
Мелко рубим петрушку.
Черри разрезаем на четвертинки и удаляем мякоть (то есть делаем помидоры конкассе).
Мякоть убираем в сторону, нам понадобится только твердая часть помидоров.
Нарезаем ее тонкой соломкой.
На разогретую сковороду добавляем сливочное масло.
Обжариваем креветки на сливочном масле.
Добавляем часть рубленой петрушки и базилика. Оставшаяся часть зелени понадобится в конце (для аромата и свежести).
Очередь соли и перца.
Дальше добавляем белое вино. Поскольку креветки и вино хорошо сочетаются, вина можно использовать и побольше, советует шеф.
Теперь наливаем немного воды (50-100мл) и доводим креветки до готовности.
До полуготовности отвариваем пасту (2-3 минуты) и добавляем ее в соус.
Готовим пасту еще 2 минуты в соусе вместе с креветками. Добавляем свежую рубленую петрушку и базилик.
В конце добавляем немного сливочного масла.
И нарезанные тонкой соломкой помидоры черри.
Теперь взбиваем пасту — то есть слегка подкидываем ее на сковороде, чтобы соус затянулся и стал однородным. Кстати, не забывайте об этом необходимом действии, когда готовите пасту или ризотто дома — соус должен затянуться сливочным маслом.
Теперь приступаем к оформлению блюда.
Пасту выкладываем в середину тарелки.
Сверху выкладываем помидоры.
Вокруг украшаем креветками.
И в середину пасты выкладываем завернутые в виде цветка лепестки пармской ветчины.
Готово!