Шницель из морского черта
с желтыми помидорами.
25 г маринованных каперсов
1 лук шалот
4 веточки петрушки
½ лимоны
½ апельсины
275 г филе морского черта
1 ч.л. зерен кориандра
5 черных перчинок
2 ст.л. оливкового масла
Соль
125 мл белого вина или рыбный фон
Перец
Помидоры помыть, разрезать на половинки, семена выдавить. Каперсы вынуть из маринада, дать лишней жидкости стечь, порезать ножом.
Лук-шалот очистить, очень мелко порубить. Петрушку помыть, оборвать листья, крупно нарезать. Из лимоны и апельсина выжать сок (отдельно каждый фрукт).
Морского черта помыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кусочками в 2 см. Завернуть в пищевую пленку и отбить. Перемолоть в ступке зерна кориандра и перец.
Кусочки рыбы обвалять в молотых специях.
В сковороде разогреть масло, жарить в нем рыбу с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне. Выложить на тарелку, приправить солью и лимонным соком.
В сковороду положить помидоры и лук шалот, тушить в течении 30 секунд.
Добавить 50 мл апельсинового сока и белое вино.
В конце добавить каперсы, тушить 3 минуты на сильном огне. Положить в сковороду рыбу, посыпать петрушкой, посолить и поперчить, через пару минут можно подавать.
Приятного аппетита!