Запеченные филе лосося
в свекольном соусе.
3 свеклы
2 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря (примерно 30 г)
100 мл белого вина
125 мл говяжьего фона
Соль
Перец
2 филе лосося (каждое 180 г)
1 кусочек свежего хрена (примерно 5 см)
3 веточки петрушки
3 ст.л. панировочных сухарей
3 веточки укропа
20 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны
Свеклу помыть, 1 сварить. Две других очистить и выжать сок. Сок вылить в кастрюлю, варить до тех пор пока не останется 1/3 жидкости.
В сковороде разогреть масло. Лук и чеснок очистить, нарезать тонкими дольками. Опустить в сковороду, жарить до золотистого цвета. Имбирь очистить, нарезать добавить в сковороду.
Влить вино и фон, так же выварить жидкость до 1/3.
Свекольный сок влить в сковороду, еще раз выварить жидкость до консистенции сиропа. приправить солью и перцем, протереть через сито в кастрюлю.
Филе лосося помыть, промокнуть, смазать маслом. Приправить солью и перцем. Разогреть сковороду. Жарить в ней рыбу на сильном огне, с двух сторон пару минут.
Хрен помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Петрушку помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. Смешать панировочные сухари с хреном и петрушкой, посолить, поперчить, добавить масло.
Полученную массу равномерно распределить на филе. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 10-12 минут. Вареную свеклу очистить и нарезать тонкими полосками.
Укроп помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, разогреть в нем вареную свеклу. Добавить укроп, посолить и поперчить. Соус разлить по тарелкам, сверху положить запеченое филе лосося и вареную свеклу. Сметану наложить в пакет, отрезать кончик и сделать точки на соусе.
Приятного аппетита!