Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.
2 корня пастернака (ок. 100 г каждый)
1 большая морковь (150 г)
1 большая картофелина (200 г)
100 г небольшого лука-шалота
200 г мелкого синего винограда (без косточек)
200 г мелкого светлого винограда (без косточек)
500 г филе карпа (с кожей)
2 маленьких лимона
2 ст. л. растительного масла
125 мл светлого виноградного сока
3 ст. л. жидкого меда
125 мл молока (1,5% жирности)
мускатный орех, соль, перец по вкусу
Вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками корень пастернака, морковь и картофель. Также очистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
Вымойте виноград, оборвите ягоды и сложите в миску. Залейте кипятком на 30 с и откиньте на дуршлаг.
Промойте виноград проточной холодной водой. Затем с помощью ножа снимите кожицу.
Оставшийся лук очистите и разрежьте пополам. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем.
Вымойте лимоны, обсушите, разрежьте пополам, выжмите сок. Полейте им филе карпа со стороны, свободной от кожи.
Нагрейте ½ ст. л. масла в сковороде. Положите лук-шалот и готовьте 2–3 мин. на среднем огне до мягкости.
Смешайте в кастрюльке виноградный сок, лимонный и мед. Готовьте на среднем огне 2 мин., не накрывая. Положите виноград, доведите до кипения и готовьте 3 мин., часто помешивая, до светло-коричневого цвета. Снимите с огня, держите сироп и ягоды теплыми.
В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Положите карпа кожей вниз и обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки (около 4 мин.). Переверните и готовьте 4–5 мин на среднем огне. Снимите с огня, держите рыбу теплой.
Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Нарезанный лук-шалот обжарьте до прозрачности, добавьте пастернак, морковь и картофель. Готовьте в течение 3–4 мин., часто помешивая.
К овощам влейте молоко и готовьте 5–6 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем добавьте соль, перец и натертый мускатный орех.
Пюрируйте овощи. Если масса получилась слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока. Карпа нарежьте порционными кусками, выложите на тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Подавайте вместе с овощным пюре.
Приятного аппетита!