Равиоли с оливковой начинкой.
500 г муки
2 яйца
1 яичный желток
3 ст.л. оливкового масла
150 г воды комнатной температуры
Соль по вкусу
Для начинки:
300 г оливок
100 г густой томатной пасты
2 зубчика чеснока
2 ст.л оливкового масла
4 веточки кинзы
Соль, перец по вкусу
В просеянную муку добавьте яйца, масло, воду. Заместите крутое эластичное тесто. Накройте полотенцем, дайте постоять 30 минут.
Срежьте мякоть оливок с косточки. Измельчите в блендере до состояния пюре.
Перетрите через сито оливковое пюре дополнительно для воздушности.
Измельчите чеснок, обжарьте его на оливковом масле, добавьте оливковое пюре, томатную пасту, соль. Готовьте 10 минут, пока не выкипит жидкость и масса не загустеет. В охлажденную начинку выложите измельченную зелень. Раскатайте тонко тесто. На пласт теста выложите начинку.
Смажьте тесто с начинкой яичным белком (для лучшего скрепления теста). Накройте еще одним пластом и разрежьте на квадраты при помощи фигурного ножа.
Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 10 минут. Подавайте, предварительно полив оливковым маслом, посыпав паприкой и тертым твердым сыром.
Приятного аппетита!