Лазанья с болоньезе из кролика.
350-400г соуса болоньезе
соус бешамель
200 г моцареллы
100 г тертого пармезана
Для домашнего теста(понадобится 300г теста):
300г обычной муки
100г семолины
4 яйца
1ч.л.оливкового масла
1 ч.л.белого сухого вина
Из всех ингредиентов замесить тесто(если тесто будет слишком крутым-добавить немного воды). Из теста сформировать шарик, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 30мин. После этого раскатать тесто в пласт толщиной 1мм, разрезать на квадраты или полоски, отварить до состояния "аль денте" и сразу опустить в холодную воду, чтоб тесто не слиплось.
Для соуса болоньезе:
500г филе кролика
1 стебель сельдерея
1 большая луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
100г красного сухого вина
2ст.л. оливкового масла
50г сливочного масла
1 банка помидоров в собственном соку
овощной бульон
соль, перец по вкусу
Морковь, сельдерей, лук и чеснок измельчить, мясо пропустить через мясорубку. На сковороде растопить оливковое и сливочное масло, добавить тимьян и овощи. Обжарить на среднем огне 6-7мин. Далее добавить мясной фарш, приправить солью, перцем, хорошо разомнуть мясо вилкой, чтоб не было крупных комочков.Влить вино, готовить, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавить помидоры, 200-250г овощного бульона, веточку розмарина, накрыть крышкой и тушить минут 40 на слабом огне. Я готовлю болоньезе вечером и на ночь оставляю в холодильнике "настояться".
Для соуса бешамель:
1л молока
80г сливочного масла
70г муки
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец
Молоко с мускатным орехом и солью довести до кипения, масло растопить, добавить муку, пассеровать 1-2минуты, перемешивая венчиком, далее влить небольшими порциями молоко, тщательно перемешивая, чтоб не было комочков. Дать покипеть минуту и снять с огня.
На смазанную сливочным маслом форму влить слой соуса бешамель и болоньезе, сверху разложить листы теста, дальше-болоньезе, бешамель, кусочки моцареллы, тертый пармезан. Повторить 2-3 раза, чтоб получилось минимум три слоя. Последний слой теста смазать бешамелем, щедро посыпать пармезаном, выпекать при 180С 30-35 минут до золотистой корочки.
Если я делаю не на большую форму, то данное количество ингредиентов делю на 2 и заготавливаю 2 лазаньи, одну из которых замораживаю, а потом-сразу в духовку без разморозки.
Приятного аппетита!